घर पर बनी पोर्केटा एक पारंपरिक इतालवी मुख्य व्यंजन है, जो विशेष अवसरों के लिए परफेक्ट है। इसे सूअर के बेली और टेंडरलॉइन के साथ तैयार किया जाता है, और लहसुन, काली मिर्च और जैतून के तेल के साथ सुगंधित किया जाता है, और धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि कुरकुरी परत और रसदार मांस प्राप्त हो सके।
मांस तैयार करें: बेली के टुकड़े को लें और उसे काम की सतह पर वसा वाले हिस्से को बाहर की ओर रखते हुए रखें, सूअर का टेंडरलॉइन डालें और उसे रसोई के धागे से लपेटें।
मांस में कट लगाएं, लेकिन बहुत गहरे नहीं, ताकि मसाला अच्छी तरह से अंदर जा सके, बिना चमड़ी को तोड़े।
मैरिनेशन और मसाला: लहसुन को बारीक काटें और एक मोर्टार में साबुत काली मिर्च को पीसें, मोटा नमक और जैतून का तेल डालें। अच्छी तरह मिलाएं ताकि एक मैरिनेड बन सके।
मसाले को पूरे मांस पर मालिश करें, कोशिश करें कि वह मांस के कटों के बीच अच्छी तरह से प्रवेश कर सके। पोर्केटा को कम से कम 1 घंटे या पूरी रात के लिए आराम करने दें।
कामाडो तैयार करें: कामाडो को जलाएं और उसे 160-180°C के तापमान पर लाएं। कामाडो को अप्रत्यक्ष पकाने के लिए तैयार करें।
यदि संभव हो, तो मांस को धूम्रपान करने के लिए थोड़ा लकड़ी डालें, जैसे कि चेरी या ओक, एक समृद्ध स्वाद के लिए।
पोर्केटा को कामाडो पर चमड़ी को ऊपर की ओर रखते हुए रखें और धीरे-धीरे प्रति किलोग्राम लगभग 2 घंटे तक पकाएं।
पकाने के दौरान, मांस को समय-समय पर जैतून के तेल से ब्रश करें ताकि वह नम रहे और कुरकुरी परत बने।
जब मांस लगभग तैयार हो जाए, तो कामाडो का तापमान 220-240°C तक बढ़ाएं ताकि कुरकुरी परत बन सके।
5-10 मिनट और पकने दें, जब तक कि चमड़ी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।
पकने के बाद, पोर्केटा को काटने से पहले लगभग 15-20 मिनट के लिए आराम करने दें।
कामाडो
मोर्टार
रसोई का धागा
फ्रिज में अधिकतम 2 दिनों के लिए रखें, परोसने से पहले गर्म करें।
कामाडो एक समान तापमान बनाए रखने और समान रूप से पकाने के लिए आदर्श है।
Italia, Lazio
| ऊर्जा (किलो कैलोरी) | 389.5 |
| कार्बोहाइड्रेट (ग्राम) | 4.1 |
| जिसमें शर्करा (ग्राम) | 4.1 |
| वसा (ग्राम) | 36.69 |
| जिसमें संतृप्त (ग्रा) | 12.48 |
| प्रोटीन (ग्राम) | 10.11 |
| फाइबर (ग्राम) | 1.79 |
| बिक्री | 0.08 |
