मोंटेपूलचियानो की विनैसेस, जो मार्चीगियानी दाख की अंगूर की खेती से आती हैं, बैनमारिया में वाष्प विधि से आसुत की जाती हैं। फिर उन्हें एकत्रित और रोशनी रहित वातावरण में ओक की लकड़ी की छोटी बैरल में पकने के लिए रखा जाता है। बैरिका में जहां वाइन सांतो मौजूद था, उसमें पांच साल की वृद्धावस्था के दौरान, लकड़ी धीरे-धीरे आसुत शराब को अपनी खुशबू देती है, जिससे उसे एक कीमती गोलाई मिलती है।