Valdibella द्वारा उपयोग की जाने वाली बादाम की किस्में Tuono, Genco, Supernova Ferragnes, Romana, Pizzuta और Fascionello हैं, जो सभी सिसिली की विशिष्ट किस्में हैं। बादाम की कटाई अगस्त और सितंबर के महीनों में होती है। कटाई और छंटाई के बाद, बादाम को 3-4 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है। सुखाने के बाद, इन्हें ठंडे और सूखे गोदामों में थैलों में रखा जाता है। गुच्छा बादाम की पूरी तरह से रक्षा करता है और पूरे वर्ष और उससे भी अधिक समय तक संरक्षण की अनुमति देता है।