Valdibella द्वारा उपयोग की जाने वाली बादाम की किस्में हैं: तुयानो, जेंको, सुपरनोवा फेराग्नेस, रोमान, पिज़्ज़ुता और फस्चियोनेलो, जो सभी सिसिली की विशिष्ट किस्में हैं। बादाम की कटाई अगस्त और सितंबर के महीनों में होती है। कटाई के बाद और छोटे करने के बाद, बादाम को 3-4 दिनों तक धूप में सुखाया जाता है। एक बार सुखाने के बाद, उन्हें बैग में रखा जाता है और ठंडी और सूखी भंडार में रखा जाता है। छिलका बादाम की रक्षा करता है और इसे पूरे साल और भी लंबे समय तक रखने की अनुमति देता है।