विनो टागारो पासो डेल सुद – अप्पासिमेंटो

उत्पादन क्षेत्र: पुगलिया अप्पासिमेंटो: पौधे पर और टोकरी में किया जाता है। जब यह पौधे पर होता है, तो विधि में फल के सिर को काटना शामिल होता है ताकि गुच्छे तक रस न पहुंचे; फिर, दक्षिण इटली की धूप अंगूर को सही सांद्रता तक पहुंचाती है। अंगूर को टोकरी में रखा जाता है और 4/5 सप्ताह तक सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। परिपक्वता: एक कोमल डिरास्पातुरा के बाद छिलके और रस को 4 दिनों (4-5°C) के लिए मैक्रेट करने के लिए रखा जाता है। पहले 2 दिनों के लिए नियंत्रित तापमान (28-30°C) पर अल्कोहलिक किण्वन शुरू होता है; फिर तापमान को 22-24°C तक लाया जाता है जब तक कि किण्वन समाप्त नहीं हो जाता। इसके बाद दबाव और माला-लैक्टिक किण्वन होता है। चखने के नोट्स रंग: गहरा लाल रंग के साथ स्पष्ट, बैंगनी झलक के साथ सुगंध/स्वाद: तीव्र और स्थायी, लाल फलों (काले करंट, ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी) की सुगंध के साथ मिश्रित मसालों के साथ, अच्छी तरह से मिश्रित। स्वाद नरम, मखमली, तीव्र और स्थायी, जैम के स्पष्ट नोट्स के साथ संगतता: सामाजिक शराब, मिश्रित लाल मांस के भुने, ओवन में वील, मध्यम परिपक्वता के सॉसेज और चीज़ के साथ संगत। 18°C के तापमान पर परोसें। परोसने से पहले डिकैंट करें।