Provola delle Madonie - Gustosi Sentieri

प्रोवोला डेल्ले माडोनिए, एक प्रेसिडियो स्लो फ़ूड। गाय के दूध से जो ब्रुना प्रजाति का है, इसकी विशेषता आमतौर पर संकुचित गर्दन के साथ एक बोतल के आकार में होती है। पनीर को हाथ से और एक डंडे की मदद से तैयार किया जाता है। इसका स्वाद मीठा और नाजुक है। आकार: 1.200 किलोग्राम। प्रोवोला डेल्ले माडोनिए। माडोनिए के क्षेत्रीय पार्क के दिल में, ऐसी जगह जो सिसिली की सबसे आकर्षक और जैव विविधता से भरपूर है जहां पहाड़ और जंगल समुद्र के नीले रंग में खुलते हैं, सदियों से एक ऐसा पनीर तैयार किया जाता है जो स्लो फ़ूड का प्रेसिडियो बन चुका है जिसमें केवल कच्चा दूध का उपयोग किया जाता है: प्रोवोला डेल्ले माडोनिए। यह आमतौर पर बोतल के आकार में होती है और इसकी चिकनी और पतली दीवार होती है, जो पीले रंग की होती है। अन्य पनीरों की तरह जिन्हें इसी नाम से जाना जाता है, 'प्रोवोला' नाम संभवतः उस समय की 'परीक्षा' से संबंधित है जब पनीर बनाने वाला यह जाँचता है कि यह तैयार है या नहीं। आज, इसमें नुस्खा लगभग अपरिवर्तित रहा है और इसमें केवल हस्तशिल्प तकनीकों का उपयोग किया जाता है। इसका एक मीठा और नाजुक स्वाद है, जो उस क्षेत्र की विशेषताएँ अपनाता है जहां यह उत्पादन का होता है। यह है कि प्रोवोला डेल्ले माडोनिए को कैसे तैयार किया जाता है: प्रोवोला डेल्ले माडोनिए बनाने के लिए, कच्चा और पूरा दूध 37-38°C पर पारंपरिक लकड़ी के कंटेनर में गर्म किया जाता है। इसमें भेड़ का पनीर जोड़ा जाता है। एक बार जब वांछित घनत्व प्राप्त हो जाता है, तो इसे हेज़लनट के आकार के टुकड़ों में तोड़ दिया जाता है और इसे विभिन्न समय के लिए आराम करने दिया जाता है, गर्म पानी या मट्ठा डालकर। यह मिश्रण एक लकड़ी के टेबल पर सूख जाता है और पतले स्लाइस में काटा जाता है, जिन्हें टिन में रखा जाता है और 85°C के पानी से भिगोया जाता है। इस बिंदु पर पनीर को तैयार किया जाता है। इसे हाथों से और एक डंडे की मदद से संभाला जाता है। जब यह अच्छी लचीलापन प्राप्त कर लेता है, तो छोटी नाशपाती बनाई जाती हैं, जिन्हें जोड़ा जाता है और एक लंबी छड़ी पर लटकाया जाता है, जिन्हें कम से कम 10-15 दिनों तक ठंडे और हवादार वातावरण में पकाया जाता है।