असियागो डीओपी दल्लेवो-1 किग्रा

असियागो डीओपी दल्लेवो एक पनीर है जो मुख्य रूप से वेनेटो में उत्पादित होता है, यह एक अर्ध-वसा पनीर है, जो लंबी परिपक्वता के लिए उपयुक्त है। यह पनीर असियागो के पठार का विशिष्ट है, और इसमें उपयोग किया गया दूध गाय का होता है। असियागो पनीर का उत्पादन 1000 के दशक से हो रहा है, जहां निवासियों ने इसे 'पेगोरिन' कहा था क्योंकि इसमें केवल भेड़ का दूध उपयोग होता था। 1700 के दशक से, पनीर निर्माताओं ने गाय के दूध का उपयोग शुरू किया। इस पनीर के पुराने प्रकार को 'दल्लेवो' कहा जाता है। असियागो पनीर में अर्ध-वसा पेस्ट होता है, इसकी परत हल्के पीले रंग की होती है, असियागो डीओपी में कुछ विरल छिद्र होते हैं। यह एक मध्यम रूप से सुगंधित पनीर है, और परिपक्वता के साथ इसकी सुगंध और तीखापन बढ़ता है। संयोजन: रिसोट्टो और पोलेंटा के लिए एक सामग्री के रूप में, शहद और जाम के साथ उत्कृष्ट संयोजन। हम जिस वाइन की सिफारिश करते हैं वह है रिपासो डेला वालपोलिचेला। संरक्षण: फ्रिज में रखें, कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढकें। प्रसंस्करण: पाश्चुरीकृत या कच्चा दूध दो अलग-अलग आंशिक रूप से स्किम्ड दूधियों से आता है। असियागो डीओपी के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाने वाला दूध लैक्टिक किण्वकों के साथ इनोकुलेट किया जाता है। 33-37°C के तापमान पर बछड़े के रेनेट के साथ जमने के बाद, दही को एक गोली के आकार के छोटे दानों में काटा जाता है। बायलरों से निकाला गया पेस्ट मोल्ड्स में रखा जाता है। इसके बाद असियागो पनीर का नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है। परिपक्वता: 22