कैपोकोलो पिकांटे सैन विंचेंजो-1.7 - 1.8 किग्रा

कैपोकोलो सैन विंचेंजो एक बहुत ही विशिष्ट उत्पाद है, जो अपने तीखे संस्करण के लिए प्रसिद्ध है। कालाब्रिया के कैपोकोलो की विशेषता यह है कि मांस को पकाने से पहले मिर्च के संरक्षण का उपयोग किया जाता है, जो इस उत्पाद को एक अनोखा स्वाद देता है। संयोजन: कैपोकोलो सैन विंचेंजो एक ऐसा उत्पाद है जो अपेरिटिफ के रूप में या एंटीपास्तो के रूप में, मध्यम शरीर वाले रेड वाइन के साथ, जिसमें उच्च अम्लता होती है, के साथ सेवन किया जा सकता है। संरक्षण: ठंडी और सूखी जगह में रखें और कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढक दें। प्रसंस्करण: कैपोकोलो दी कालाब्रिया सैन विंचेंजो के उत्पादन के लिए विशेष रूप से कालाब्रिया में जन्मे और पाले गए सूअरों की कमर के ऊपरी हिस्से का उपयोग किया जाता है। आमतौर पर प्रसंस्करण से पहले एक कैपोकोलो का वजन 3.5 से 4.5 किग्रा के बीच होता है। इसके बाद की प्रक्रिया में हड्डी निकालना शामिल है, जिसके बाद 4-8 दिनों के लिए नमकीन बनाना होता है, जो उत्पाद के अनुसार होता है। इस अवधि के बाद मांस को धोया जाता है, सुखाया जाता है और सुगंधित करने से पहले वाइन सिरका के साथ छिड़का जाता है। कालाब्रिया डीओपी के कैपोकोलो की सुगंधित करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है क्योंकि यह उत्पाद को एक विशेष चरित्र प्रदान करता है। सलूमिफिसियो मेना के तकनीशियन काली मिर्च के अलावा कालाब्रिया की मिर्च के संरक्षण का भी उपयोग करते हैं ताकि सॉसेज को तीखा स्वाद दिया जा सके। इसके बाद कैपोकोलो को सूअर की आंत में डाला जाता है, जिसे छेदा जाता है और लकड़ी की छड़ियों से मजबूती से बांधा जाता है, जो इसे पतला आकार देने में मदद करता है और इसे लगभग 15 दिनों के लिए अच्छी तरह हवादार स्थानों में पकाया जाता है। पकने का समय: 24