Fiorentina di Chianina वयस्क चियानिना नस्ल के मवेशी की पारंपरिक फियोरेंटिना स्टेक का एक विशिष्ट कट है। यह स्टेक वयस्क चियानिना नस्ल के विटलोन की लोम्बाटा (कमर की हड्डियों के पास की पीठ का आधा हिस्सा, पूंछ की ओर) से काटा जाता है। इसके बीच में टी-आकार की हड्डी होती है, जिसे अंग्रेज़ी में टी-बोन स्टेक कहा जाता है, जिसमें एक तरफ फिले और दूसरी तरफ कॉन्ट्रोफिले होता है। खानपान विशेषज्ञ पेलग्रिनो आर्तुसी ने अपनी पुस्तक "ला सिएंज़ा इन किचिना ए ल'आर्ते दी मंगियार बेने" में इस स्टेक के कट को इस प्रकार परिभाषित किया है: "बिस्टेका अल्ला फियोरेंटिना। बीफ-स्टेक, अंग्रेज़ी शब्द जिसका अर्थ है बैल की पसली, से हमारे स्टेक का नाम निकला है, जो कि हड्डी सहित एक मोटा टुकड़ा होता है, लगभग एक या डेढ़ उंगली मोटा, जो विटलोन की लोम्बाटा से काटा जाता है।"
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Fiorentina di Chianina वयस्क चियानिना नस्ल के मवेशी की पारंपरिक फियोरेंटिना स्टेक का एक विशिष्ट कट है। यह स्टेक वयस्क चियानिना नस्ल के विटलोन की लोम्बाटा (कमर की हड्डियों के पास की पीठ का आधा हिस्सा, पूंछ की ओर) से काटा जाता है। इसके बीच में टी-आकार की हड्डी होती है, जिसे अंग्रेज़ी में टी-बोन स्टेक कहा जाता है, जिसमें एक तरफ फिले और दूसरी तरफ कॉन्ट्रोफिले होता है। खानपान विशेषज्ञ पेलग्रिनो आर्तुसी ने अपनी पुस्तक "ला सिएंज़ा इन किचिना ए ल'आर्ते दी मंगियार बेने" में इस स्टेक के कट को इस प्रकार परिभाषित किया है: "बिस्टेका अल्ला फियोरेंटिना। बीफ-स्टेक, अंग्रेज़ी शब्द जिसका अर्थ है बैल की पसली, से हमारे स्टेक का नाम निकला है, जो कि हड्डी सहित एक मोटा टुकड़ा होता है, लगभग एक या डेढ़ उंगली मोटा, जो विटलोन की लोम्बाटा से काटा जाता है।"
