मोडिका चॉकलेट विशेष रूप से मोडिका शहर, रागुसा प्रांत का उत्पाद है। कहा जाता है कि यह नुस्खा अज़्टेक जनजाति से आया है, जिसे सोलहवीं सदी में स्पेनिशों द्वारा सिसिली में लाया गया था। यह इतालवी चॉकलेट सामान्य चॉकलेट से पूरी तरह अलग है, क्योंकि इसमें कोकोआ की मात्रा को कोकोआ मक्खन से अलग नहीं किया जाता, बल्कि इसे गर्म करके तरल बनाया जाता है। एक और महत्वपूर्ण अंतर यह है कि इसमें गुड़ का उपयोग किया जाता है और इसमें वनस्पति वसा या तेल नहीं होते, जो मोडिका चॉकलेट को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और अनोखा बनाते हैं, साथ ही इसकी बनावट भी अद्वितीय होती है। मोडिका चॉकलेट चमकीला रंग रखता है, जो कोकोआ की मात्रा के अनुसार अधिक या कम गहरा हो सकता है, और इसका बनावट दानेदार होती है। इसे ज़िबिब्बो के अच्छे पास्सिटो या वालपोलिसेला के रेसिओटो के साथ परोसा जाना सुझाया जाता है। मोडिका चॉकलेट को ठंडे और सूखे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए। मोडिका चॉकलेट एक अनोखा चॉकलेट है जो पारंपरिक तरीके से बनाया जाता है। इसमें केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग होता है, बिना किसी संरक्षक या वनस्पति तेल के। इसकी मूल खुशबू बनाए रखने के लिए, इसे गुड़ के साथ ठंडे तापमान पर मिलाया जाता है, जो कभी भी 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं जाता, ताकि चीनी के क्रिस्टल पिघलें नहीं। आधा तरल चॉकलेट को बाद में "Ianni" नामक सांचों में डाला जाता है, जो इसकी मूल आकृति देते हैं और हल्की थपथपाहट के बाद सतह पर हवा के बुलबुले बनने में मदद करते हैं।