नेब्रोडी के काले सूअर का कैपोकोल्लो 100% नेब्रोडी के काले सूअर या सिसिली के मूल निवासी काले सूअर की नस्ल के मांस से बनाया जाता है। नेब्रोडी का काला सूअर सिसिली में बहुत प्राचीन समय से पाला जाता है, वास्तव में ग्रीक शासनकाल के समय से ही सिसिली में इन सूअरों की उपस्थिति के प्रमाणस्वरूप जीवाश्म अवशेष पाए गए हैं। उस समय ये जानवर झुंडों में रहते थे जो जंगली अवस्था में रहते थे। समय के साथ और सिसिली की बदलती पर्यावरणीय परिस्थितियों के साथ नेब्रोडी के काले सूअर ने अपनी शारीरिक संरचना बदल ली, जिससे यह पैरों में ऊँचा, अधिक कूबड़ वाला और सिर में अधिक लंबा हो गया। नेब्रोडी के काले सूअर ने अपने विकास के दौरान अपनी आहार आदतों को भी बदल दिया, वास्तव में सिसिली, विशेष रूप से इसके पहाड़ी क्षेत्र, जंगलों से समृद्ध थे जिनके पौधों और फलों से सिसिली का काला सूअर पोषण करता था। आज नेब्रोडी का काला सूअर कंद, फल और बलूत के फल खाता है, जिससे इसका मांस मांस प्रसंस्करण के दृष्टिकोण से विशेष रूप से दिलचस्प बन जाता है। नेब्रोडी के काले सूअर का कैपोकोल्लो, जिसे 'कोज्जू' भी कहा जाता है क्योंकि यह काले सूअर की गर्दन से प्राप्त होता है, एक स्वादिष्ट और स्वाभाविक रूप से सुगंधित मांस से युक्त होता है, जिसे कुशल मास्टरों द्वारा प्राकृतिक सुगंधों के उपयोग से तैयार किया जाता है। इस सूअर की नस्ल एक स्लो फूड प्रेसीडियम है। संयोजन: यह एंटीपास्ती, गॉरमेट ऐपेटाइज़र के लिए बहुत उपयुक्त है। नेरो डी'आवोला और फ्राप्पाटो के साथ उत्कृष्ट संयोजन। परिपक्वता: 23
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