पक्केटेला कॉन पोमोडोरिनी डेल पिएन्नोलो DOP D' Amico 970g

पिएन्नोलो DOP के पोमोडोरिनी से बनी पक्केटेला नेपल्स के वेसुवियन पार्क की एक विशिष्ट संरक्षित वस्तु है। इसका आधार यह शानदार पोमोडोरिनी पिएन्नोलो है, जो अंडाकार आकार का होता है, नुकीले सिरे के साथ, इसकी त्वचा मोटी होती है, और इसी विशेषता के कारण पिएन्नोलो का पोमोडोरिनी कई महीनों तक पकता है बिना सड़े, इसका रंग गहरा लाल होता है और वजन लगभग 25 ग्राम होता है। इसे अच्छी तरह से पकाने के लिए इसकी उच्च अम्लता इसे ताजा और स्वादिष्ट बनाए रखती है। इन विशेष टमाटरों से बनी पक्केटेला कुछ और नहीं बल्कि पके हुए टमाटरों के फाइलेट्स होते हैं, जिन्हें हाथ से जार में दबाया जाता है, थोड़ा नमक मिलाया जाता है, और अंत में इसे पूरे साल ताजा रखने के लिए पाश्चुरीकृत किया जाता है। संयोजन: वेसुवियो के पोमोडोरिनी की पक्केटेला पास्ता के लिए एक उत्कृष्ट आधार है। थोड़ी सी प्याज को EVO तेल के साथ भूनें और जार से लिए गए दबाए हुए पोमोडोरिनी को तब तक भूनें जब तक वे एक रसदार टमाटर की क्रीम न छोड़ दें। पास्ता को अल डेंटे अवस्था में जोड़ें और पकने दें। परिणाम एक सरल लेकिन अद्वितीय टमाटर के साथ पास्ता होगा। यह ब्रुशेटा पर भी उत्कृष्ट है। संगत वाइन: पिनोट ग्रिजियो लिवियो फेलुगा संरक्षण: जार खोलने के बाद 3 दिनों के भीतर उपभोग करें। प्रसंस्करण: इस उत्कृष्ट वेसुवियो पोमोडोरिनी की पक्केटेला का उत्पादन करने के लिए प्रसंस्करण सरल है: एक बार जब पिएन्नोलो के पोमोडोरिनी को पका हुआ माना जाता है, तो इन्हें हाथ से सावधानीपूर्वक एकत्र किया जाता है ताकि इन्हें नुकसान न पहुंचे और ये सड़ न जाएं। इन्हें बाद में धोया जाता है और डंठल से अलग किया जाता है। जब इन्हें काटा जाता है, तो इन्हें बीज से अलग किया जाता है ताकि संरक्षण के दौरान ये खट्टे न हो जाएं और एक अप्रिय स्वाद न दें क्योंकि बीज में प्रोटीन होते हैं। इसके बाद जार में हाथ से दबाया जाता है और पाश्चुरीकरण से पहले नमक मिलाया जाता है, जो उत्पाद को निष्फल बनाता है और ताजगी बनाए रखता है।