पेकोरिनो टोसकानो DOP फ्रेश 2.0 किग्रा

पेकोरिनो टोसकानो एक अनोखा पनीर है, जो विशेष रूप से टस्कनी के चरागाहों और लाज़ियो और उम्ब्रिया के कुछ सीमावर्ती क्षेत्रों से प्राप्त भेड़ के दूध से बनाया जाता है, जैसा कि कठोर उत्पादन मानकों द्वारा निर्धारित किया गया है। इसकी आकर्षक हल्की पीली क्रस्ट के नीचे, यह स्वादिष्ट पनीर एक मीठा स्वाद और ताजे दूध की सुगंध प्रकट करता है, जो परिपक्वता के दौरान एक अधिक तीव्र और संरचित स्वाद में बदल जाता है। पेकोरिनो टोसकानो का नरम पेस्ट का न्यूनतम परिपक्वता अवधि 20 दिन है, लेकिन सामान्यतः यह 45-60 दिनों तक पहुँचता है। यह अपनी बेलनाकार आकृति और इसके स्काल्ज़ो पर मुद्रित DOP मार्क के लिए जाना जाता है। इसकी क्रस्ट पतली, समान पीले रंग की, चिकनी और मुलायम होती है। पेस्ट, सफेद-पीले रंग का होता है, जिसमें छोटी अनियमित आँखें अच्छी तरह से वितरित होती हैं। इसकी गंध नाजुक होती है, जिसमें मक्खन और घास के नोट होते हैं। स्वाद मीठा और साफ होता है। स्पर्श में, पेस्ट मुलायम होता है, जबकि चबाने पर यह कम लोचदार, हल्का सघन, लेकिन कठोर नहीं होता। संयोजन: पेकोरिनो टोसकानो DOP पिएंज़ा, अपनी सघनता और दृढ़ स्वाद के साथ, अकासिया शहद और अखरोट के साथ संयोजन के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है। शहद की मिठास और पनीर के हल्के नमकीन स्वाद के बीच का विरोध मुँह में एक सामंजस्यपूर्ण संतुलन बनाता है, जबकि अखरोट एक कुरकुरापन और टोस्टेड स्वाद जोड़ते हैं जो पेकोरिनो टोसकानो DOP की जटिलता के साथ पूरी तरह मेल खाता है। यह संयोजन एक एंटीपास्तो या भोजन के अंत में आनंद लेने के लिए आदर्श है, शायद एक अच्छे टस्कन रेड वाइन के गिलास के साथ। बोन एपेटिटो! संरक्षण: फ्रिज में रखें प्रसंस्करण: भेड़ के पशुओं का आहार मुख्य रूप से क्षेत्र के प्राकृतिक चरागाहों से प्राप्त हरे या सूखे चारे से बना होना चाहिए, जिसमें घास और सरल केंद्रित चारे के संभावित पूरक हों। दूध को 33°C से 38°C के बीच तापमान पर जमना चाहिए, 20-25 मिनट के भीतर जमावट प्राप्त करने के लिए बछड़े या वनस्पति रेनेट जोड़कर। दूध को कच्चा, पाश्चुरीकृत या चयनित प्राकृतिक स्वदेशी लैक्टिक किण्वक संस्कृतियों के साथ इनोकुलेट किया जा सकता है। क्षेत्रीय दूध से चयनित किण्वकों की संस्कृति को संरक्षित करने के लिए निगरानी के लिए जिम्मेदार संघ, व्यक्तिगत स्ट्रेन की विशेषता के साथ, सीमांकित क्षेत्र के भेड़ के दूध से चयनित किण्वकों की संस्कृति को संरक्षित करता है। स्ट्रेन बैंक को संघ द्वारा मान्य नई अनुसंधानों के माध्यम से समय-समय पर अपडेट किया जा सकता है और संबंधित मंत्रालय को प्रेषित किया जा सकता है। पनीर को एक विशेष तकनीक के साथ बनाया जाना चाहिए, पेकोरिनो टोसकानो नरम के लिए एक हेज़लनट के आकार तक और पेकोरिनो टोसकानो परिपक्व के लिए एक मकई के दाने के आकार तक दही को तोड़कर। बाद वाले के लिए, दही को 40-42°C पर 10-15 मिनट के लिए थर्मल उपचार (पकाना) किया जा सकता है। टूटने और संभावित पकाने के बाद, दही को मैनुअल प्रेसिंग या भाप स्टूफिंग के माध्यम से मट्ठा निकालने के लिए विशेष रूपों में रखा जाता है। नमकीन करना सूखे नमक के छिड़काव या 17-19% सोडियम क्लोराइड (15-17 डिग्री बाउमे) के नमकीन पानी में किया जा सकता है। नमकीन पानी में रहने की अवधि, वजन के अनुसार, पेकोरिनो टोसकानो नरम के लिए कम से कम आठ घंटे और पेकोरिनो टोसकानो परिपक्व के लिए कम से कम 12 घंटे होती है। "पेकोरिनो टोसकानो" को बाहरी रूप से उपचारित किया जा सकता है और इसे उपयुक्त वातावरण में परिपक्व होना चाहिए, जिसमें 5 से 15°C तापमान और 75 से 95% सापेक्ष आर्द्रता हो। परिपक्वता की अवधि नरम प्रकार के लिए कम से कम 20 दिन और परिपक्व प्रकार के लिए चार महीने से कम नहीं होती है। अन्य: उत्पाद के 100 ग्राम के लिए औसत पोषण मूल्य ऊर्जा: 1754 KJ/423 Kcal वसा: 36 ग्राम - जिसमें संतृप्त वसा अम्ल: 23 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 2.1 ग्राम - जिसमें शर्करा: 0 ग्राम प्रोटीन: 24 ग्राम नमक: 1.7 ग्राम