Fontal -2,5 Kg

फोंटल की परत पतली, चिकनी, लचीली होती है और इसे मोम से ढका जाता है, इसका रंग लाल नारंगी होता है। इसका गूदा ठोस, मुलायम और लचीला होता है, सफेद रंग का होता है, जिसमें कम छेद होते हैं। इस पनीर की परिपक्वता मध्यम होती है। इसे गर्म रोटी और जैम के साथ खाने पर यह बेहतरीन लगता है। संरक्षण: इसे फ्रिज में रखें, कटे हुए हिस्से को कपड़े से ढक दें। निर्माण: फोंटल के उत्पादन के लिए एक ही बार दुहे गए कच्चे दूध का उपयोग किया जाता है, जिसमें बछड़े की रेनेट मिलाई जाती है। प्राप्त दही को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और लगभग 50 डिग्री पर पकाया जाता है। प्राप्त गूदा विशिष्ट फासेरों में डाला जाता है जिनका किनारा अवतल होता है। मट्ठा निकालने के लिए दबाव डाला जाता है। इसके बाद एक महीने तक नमकीन और ब्रशिंग की जाती है, जो परत को विशिष्ट नारंगी रंग और परिपक्वता प्रदान करती है। परिपक्वता: 24