सेटारा डेलफिनो बत्तिस्ता की कोलातुरा दी अलीची 100mL

सेटारा डेलफिनो बत्तिस्ता की कोलातुरा दी अलीची प्राचीन गारम का वंशज है, जो एक गाढ़ी और मलाईदार रोमन मछली की चटनी है। सेटारा डेलफिनो बत्तिस्ता की कोलातुरा दी अलीची एंकोवी या अलीची का एक "डिस्टिलेट" है और इसे एक सरल लेकिन श्रमसाध्य प्रक्रिया के माध्यम से तैयार किया जाता है। एंकोवी को सलर्नो की खाड़ी में "लाम्पारा" नामक प्राचीन विधि से पकड़ा जाता है, जिसे "चियांचोलो" कहा जाता है, और तुरंत साफ करके ओक के कंटेनरों में नमक के नीचे रखा जाता है, जिन्हें टेरज़िग्नी कहा जाता है (क्योंकि यह एक बैरल के एक तिहाई के आकार का होता है)। टेरज़िग्नी में एंकोवी को नमक के साथ परतों में रखा जाता है और ऊपर एक लकड़ी की डिस्क रखी जाती है जो एक निश्चित दबाव डालती है, जिससे कोलातुरा की प्रक्रिया को लगभग 5 महीने तक चलने में मदद मिलती है।