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विवरण
मैरबिलिंग का महत्व वाग्यू की विशिष्ट विशेषता इसकी अद्वितीय मैरबिलिंग है, अर्थात् मांसपेशियों के भीतर पतली वसा की धारियाँ। ये धारियाँ मांस को संगमरमर जैसा रूप देती हैं और इसकी कोमलता और असाधारण स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देती हैं। लोमो आल्टो वाग्यू, जो गोमांस के कम उपयोग किए गए हिस्से से आता है, विशेष रूप से महीन और समान मैरबिलिंग का दावा करता है, जो एक बेजोड़ स्वाद अनुभव में बदल जाता है। इसकी शारीरिक स्थिति और मैरबिलिंग की उपस्थिति के कारण, लोमो आल्टो वाग्यू अपनी असाधारण कोमलता के लिए प्रसिद्ध है। यह एक ऐसा कट है जो सचमुच मुँह में पिघल जाता है, हर निवाले को एक सच्चा आनंद बनाता है। स्पेन में वाग्यू का पालन फिन्का सांत रोसालिया के अनुसार पैटक्सी गार्मेंडिया, स्पेन में वाग्यू पालन के अग्रणी, ने 20 से अधिक वर्ष पहले शुद्धतम वाग्यू आनुवंशिक लाइनों से भ्रूण और स्टैलियन आयात किए। समर्पण और प्रतिबद्धता के साथ उन्होंने एक असाधारण आनुवंशिकी बनाई, जो "सांत रोसालिया" वाग्यू में अपने चरम पर व्यक्त होती है। फिन्का सांत रोसालिया अपने जानवरों को प्रति सिर सौ वर्ग मीटर से अधिक स्थान प्रदान करता है, जिसमें संगीत प्रसारण और जैविक बिस्तर की सुविधाएँ हैं, जिन्हें बाद में कृषि फार्म के लिए जैविक उर्वरक में बदल दिया जाता है। पोषण, एक महत्वपूर्ण पहलू, पैटक्सी गार्मेंडिया द्वारा तैयार किया गया है और इसमें हरा चारा, अनाज के फ्लेक्स और स्वयं के उत्पादन की जैविक वाइन का संयोजन है, जो न केवल जानवरों के स्वास्थ्य की गारंटी देता है बल्कि उनके मांस की उत्कृष्टता भी सुनिश्चित करता है। पालन के पर्यावरणीय प्रभाव के प्रति जागरूक, पैटक्सी गार्मेंडिया ने अपने वाग्यू के लिए एक विशेष आहार विकसित किया है। यह आहार, जो एडिटिव्स से मुक्त और अत्यधिक पाचनीय है, प्रदूषणकारी गैसों के उत्पादन को न्यूनतम करता है, जिससे सांत रोसालिया का मांस एक स्थायी और स्वस्थ उत्पाद बनता है। पैटक्सी गार्मेंडिया का दर्शन जानवरों के जीवन के अंतिम क्षण तक फैला हुआ है। सांत रोसालिया में, वध बिना तनाव के होता है, सावधानीपूर्वक परिवहन और कृषि फार्म के नियमित कर्मचारियों की उपस्थिति के साथ, जानवरों की भलाई को अंत तक सुनिश्चित करता है। पैटक्सी गार्मेंडिया ने न केवल एक स्थायी और सम्मानजनक पालन मॉडल बनाया है, बल्कि पालन से लेकर पैकेजिंग तक की प्रक्रिया के हर चरण की व्यक्तिगत रूप से निगरानी करते हैं, गुणवत्ता, स्वास्थ्य और ट्रेसबिलिटी के उच्च मानकों को बनाए रखते हैं। उनका नाम, नवाचार और प्रतिबद्धता का पर्याय, वाग्यू मांस उत्पादन के तरीके में क्रांति ला चुका है, फिन्का सांत रोसालिया को वैश्विक स्तर पर एक संदर्भ बिंदु में बदल दिया है। संयोजन: इसकी कोमलता और उच्च आंतरिक मूल्य के कारण, लोमो आल्टो वाग्यू को उच्च तापमान पर त्वरित पकाने के तरीकों से पकाने की सलाह दी जाती है जो इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को बढ़ाते हैं। ग्रिल पर, तवे पर या एक अच्छी तरह से गर्म पैन पर, लोमो आल्टो वाग्यू जल्दी पक जाएगा और अपनी रसदारता और कोमलता की विशेषताओं को बनाए रखेगा। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि पकाने से पहले मांस को कमरे के तापमान पर लाया जाए। इस तरह से कट के अंदर गर्मी का समान वितरण और समान पकाने को बढ़ावा मिलेगा। इसके अलावा, मांस के अपने प्राकृतिक रसों को खोने से बचाने के लिए पकाने के अंत में ही नमक डालने की सलाह दी जाती है। भंडारण: फ्रिज में रखें।