वेरोना का सफेद शतावरी मार्च से मई के महीनों में उपलब्ध एक सब्जी है। वेरोना का सफेद शतावरी वेनेटो क्षेत्रों की विशेषता है, इसका यह रंग इसलिए होता है क्योंकि इसे गहराई में उगाया जाता है और इसलिए इसे प्रकाश नहीं मिल पाता। पकाकर और कच्चा दोनों तरह से सेवन करने में उत्तम, वेरोना का सफेद शतावरी मीठा होता है और इसका स्वाद तीव्र होता है, इसका विशेष सुगंध एस्पार्टिक एसिड की उपस्थिति के कारण होता है जो केवल अंकुरों में पाया जाता है, विशेष रूप से सफेद शतावरी के अंकुरों में। संयोजन: रिसोट्टो, उबला हुआ और कच्चा तैयार करने के लिए उत्तम। संयोजन सॉविन्यॉं ब्लांक। संरक्षण: फ्रिज में रखें।