डोलसेटा को काटने के तुरंत बाद सूअर की जांघ को काम करके और हड्डी निकालकर प्राप्त किया जाता है और फिर इसे खोला गया स्थायीकरण के लिए ले जाया जाता है। यह प्रसंस्करण विधि कच्चे स्थायी उत्पाद को प्राप्त करने में मदद करती है, जो एक ईंट के आकार में होती है, इसमें पूरे स्लाइस को शुरुआत से अंत तक बनाए रखने का लाभ होता है।