19वीं सदी के अंत में, Formentera में बालियारेस का पहला अल्कोहलिक द्रव्यों का प्रसंस्करण उद्योग स्थापित हुआ। कई निवासी मछुआरे, किसान और पशुपालक के काम एक साथ निभाते थे। लगभग 1880 के आसपास, Juan Marí Mayans अपने llaüt के साथ Barcelona की यात्राएँ करता था ताकि द्वीप के लिए वहाँ न मिलने वाले सामान और उपकरण लाया जा सके; वहीं उसने अलम्बिकों और मदिरा निर्माण के रहस्य सीखे। द्वीप की सुगंधित पौधों के प्रभावों और लाभों के गहन अध्ययन तथा ऐतिहासिक सूत्रों व रेसिपियों के संग्रह के कारण हम आज भी Familia Mary Mayans के आधुनिक लिक्वरों का आनंद ले सकते हैं।