टोस्काना की खाद्य परंपरा का एक बड़ा क्लासिक। एक तीव्र स्वाद वाली नुस्खा जो सल्मी में तैयार की जाती है, जिसमें टमाटर, प्याज, गाजर और सेलरी का मिश्रण, लहसुन और एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ होती हैं। उपयोग के लिए तैयार। अंडे की तैग्लियाटेल और पोलेंटा के लिए आदर्श।