Castello di Stefanago - 36 Ancestrale Rosè - 2021

उत्पादन क्षेत्र: कास्टेलो दी स्टेफानागो के अंगूर के बागों में उत्पादित, जो ओल्त्रेपो पावेज़े, लोम्बार्दिया में स्थित हैं। लगभग 20 साल पुरानी बेलें दक्षिण की ओर 420 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं, जहाँ की मिट्टी रेत, मिट्टी और गाद से बनी है। तकनीकी विशेषताएँ: अंगूर की किस्म: 100% पिनोट नीरो। प्रशिक्षण प्रणाली: कॉर्डोन स्पेरोनाटो, प्रति हेक्टेयर 5,000 पौधों की घनत्व के साथ। फसल: मैन्युअल, पूर्ण परिपक्वता पर गुच्छों का सावधानीपूर्वक चयन। विनीफिकेशन: देशी खमीर के साथ स्टील में पहली किण्वन, उसके बाद गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए छिलकों पर एक संक्षिप्त मैसेरेशन। स्पार्कलिंग बोतल में पारंपरिक विधि के अनुसार होती है। परिपक्वता: डिस्गोर्जमेंट से पहले 36 महीने खमीर पर। अल्कोहल सामग्री: 12.5%। चखने के नोट्स: रंग: चेरी के रंग का, महीन झाग और निरंतर पर्लेज के साथ। सुगंध: स्थायी और आकर्षक, लाल फलों और अंडरग्राउंड के संकेतों के साथ। स्वाद: मुलायम, घेरने वाला और सामंजस्यपूर्ण, सुखद ताजगी और नमकीनता के साथ। विशेष गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन: विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परिपूर्ण, जिनमें शामिल हैं: स्मोक्ड सैल्मन के साथ टार्टिन: वाइन की ताजगी सैल्मन की समृद्धि को संतुलित करती है। स्ट्रॉबेरी रिसोट्टो: एक रचनात्मक संयोजन, जिसमें वाइन के फलों के नोट्स पकवान के मीठे और खट्टे स्वादों को बढ़ाते हैं। हल्का करी चिकन: वाइन की मुलायमता पकवान के मसालों के साथ धीरे से मेल खाती है। बादाम के बिस्कुट: वाइन की ताजगी सूखी पेस्ट्री की मिठास और कुरकुरेपन के साथ सुखद रूप से विपरीत करती है। जिज्ञासा: नाम "36 एन्सेस्ट्राले रोज़े" खमीर पर 36 महीनों की परिपक्वता से आता है जो वाइन को जटिलता और गहराई प्रदान करता है। पारंपरिक विधि में केवल एक किण्वन शामिल है, जो टैंक में शुरू होती है और बोतल में समाप्त होती है, बिना चीनी या खमीर जोड़े, वाइन के प्राकृतिक विकास का सम्मान करते हुए।