Castello di Stefanago - 48 Ancestrale Bianco - 2019

एक उत्कृष्टता से भरी हुई अनसेस्ट्रल विधि का स्पार्कलिंग वाइन, जो पिनोट नीरो और ओल्त्रेपो पावेसे के अद्वितीय टेरोयर को बेहतरीन तरीके से व्यक्त करता है। खेती का क्षेत्र: यह उत्पाद लोम्बार्डी के ओल्त्रेपो पावेसे की पहाड़ियों पर उगाया जाता है, जहाँ कास्टेलो दी स्टेफानागो के अंगूर के बाग समुद्र तल से 350 से 500 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं। कंपनी 135 हेक्टेयर में फैली हुई है, जिसमें से 20 हेक्टेयर अंगूर की खेती के लिए समर्पित हैं। तकनीकी विशेषताएँ: अंगूर की किस्म: 100% पिनोट नीरो। विनीफिकेशन: अंगूर को पूरी परिपक्वता पर हाथ से तोड़ा जाता है और छिलकों के संपर्क को सीमित करने के लिए धीरे से दबाया जाता है। स्वाभाविक किण्वन स्टील में स्वदेशी खमीर के साथ होता है। अनसेस्ट्रल विधि के अनुसार बोतल में स्पार्कलिंग होती है, जिसमें 48 महीने तक खमीर पर परिपक्वता होती है, उसके बाद डिस्गॉर्जिंग होती है। अल्कोहल की मात्रा: 12.5%। चखने के नोट्स: रंग: सुनहरे प्रतिबिंबों के साथ चमकदार पुआल पीला। सुगंध: टेपेनाड, खमीर, दही और रोटी की विकसित और सुरुचिपूर्ण सुगंध। स्वाद: गोल और जटिल, केवल 3 ग्राम प्रति लीटर अवशिष्ट चीनी के बावजूद लगभग मीठा अनुभव। अंत लंबा और बहुत सुरुचिपूर्ण है। विशेष गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन: स्वादिष्ट और समृद्ध व्यंजनों के साथ परिपूर्ण: मछली और सब्जियों की फ्राई: वाइन की फिज़ीनेस फ्राई की कुरकुराहट को संतुलित करती है, एक सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाती है। सुशी और साशिमी: वाइन की जीवंतता कच्ची मछली के नाजुक स्वादों को बढ़ाती है। ताजे बकरी के पनीर के साथ चेस्टनट शहद: वाइन की अम्लता पनीर की क्रीमीनेस और शहद की मिठास के साथ सुखद रूप से विपरीत होती है। टेम्पुरा झींगे के साथ पोंज़ू सॉस: वाइन की फिज़ीनेस तालु को साफ करती है, जबकि पोंज़ू सॉस के खट्टे नोट वाइन की सुगंध के साथ मिलते हैं। जिज्ञासा: 1986 से, कास्टेलो दी स्टेफानागो जैविक खेती की प्रथाओं को अपनाता है ताकि जैव विविधता और स्थानीय पारिस्थितिकी तंत्र के सम्मान को बढ़ावा दिया जा सके। कंपनी की फिलॉसफी इस पर आधारित है कि वाइन को स्वाभाविक रूप से अंगूर की किस्म और टेरोयर को व्यक्त करने दिया जाए, बिना किसी सुधारात्मक हस्तक्षेप के, एक प्रामाणिक और विशिष्ट अनुभव प्रदान करते हुए।