Castello di Stefanago - 60 Ancestrale Rosè - Millesimato 2018

एक स्पार्कलिंग रोज़ वाइन जो पारंपरिक विधि से बनाई गई है, जो ओल्त्रेपो पावेज़ के पिनोट नीरो की उत्कृष्टता को दर्शाती है। खेती का क्षेत्र: यह उत्पाद लोम्बार्डी के ओल्त्रेपो पावेज़ की पहाड़ियों पर उगाया जाता है, जहाँ कास्टेलो दी स्टेफानागो के अंगूर के बाग समुद्र तल से 350 से 500 मीटर की ऊँचाई पर स्थित हैं। यह कंपनी, जो जैविक प्रमाणित है, 135 हेक्टेयर में फैली हुई है, जिसमें से 20 हेक्टेयर अंगूर की खेती के लिए समर्पित हैं। तकनीकी विशेषताएँ: अंगूर की किस्म: 100% पिनोट नीरो। विनीफिकेशन: स्वाभाविक किण्वन स्टील में स्थानीय खमीर के साथ, जिसके बाद गुलाबी रंग प्राप्त करने के लिए छिलकों पर थोड़ी मैक्रेशन की जाती है। स्पार्कलिंग प्रक्रिया बोतल में पारंपरिक विधि के अनुसार होती है, जिसमें 60 महीने तक खमीर पर परिपक्वता होती है। अल्कोहल सामग्री: 12.5%। चखने के नोट्स: रंग: चमकदार चेरी। सुगंध: ताजे लाल फलों की तीव्र सुगंध, फूलों के नोट्स और खट्टे संकेतों के साथ। स्वाद: ताज़ा और जीवंत, संतुलित अम्लता के साथ जो वाइन को बहुमुखी और सामूहिकता के लिए उपयुक्त बनाता है। विशेष गैस्ट्रोनॉमिक संयोजन: रचनात्मक और परिष्कृत व्यंजनों के साथ आदर्श: अनार और गुलाबी मिर्च के साथ टूना टार्टारे: वाइन की ताजगी टूना की मिठास और अनार की अम्लता को बढ़ाती है। हरी चाय और अदरक में मैरीनेट किया हुआ चिकन: वाइन की जीवंतता पकवान के सुगंधित और मसालेदार नोट्स को संतुलित करती है। चुकंदर और बकरी पनीर की नमकीन टार्ट: रोज़े की अम्लता चुकंदर की मिट्टी की मिठास और पनीर की क्रीमीनेस के साथ मेल खाती है। नींबू रिकोटा रैवियोली नट बटर और सेज के साथ: वाइन की नाजुकता पकवान के ताजे और सुगंधित स्वाद के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाती है। जिज्ञासा: 1986 से, कास्टेलो दी स्टेफानागो, एंटोनियो और जियाकोमो बारुफाल्डी के नेतृत्व में, जैविक कृषि प्रथाओं को अपनाता है ताकि जैव विविधता को बढ़ावा दिया जा सके और स्थानीय पारिस्थितिकी तंत्र का सम्मान किया जा सके। कंपनी की फिलॉसफी अंगूर की किस्म और टेरोयर को महत्व देती है, जिससे वाइन को स्वाभाविक रूप से व्यक्त करने की अनुमति मिलती है, बिना किसी सुधारात्मक हस्तक्षेप के।