ध्यान दें
विकल्प
विवरण
विवरण: रागुसानो एक इतालवी DOP (मूल का संरक्षित नाम) चीज़ है, और सिसिली के सबसे प्राचीन और प्रसिद्ध चीज़ों में से एक है। यह एक स्ट्रेच्ड कर्ड चीज़ है जो विशेष रूप से गाय के दूध से बनाई जाती है, रागुसा प्रांत के पूरे क्षेत्र में, और सिराक्यूज़ा प्रांत के नोटो, पलाज़ोलो एक्रीडे और रोसोलिनी नगरपालिकाओं में। DOP प्रमाणित होने के लिए, इसके उत्पादन और बाद में इसके परिपक्वता को सटीक अनुशासन का पालन करना चाहिए। उत्पादन प्रक्रिया के तुरंत बाद, चीज़ को लकड़ी के विशेष उपकरणों (सिसिली में "मास्त्रेड्डे") में रखा जाएगा जो उत्पाद को विशेष आयताकार आकार देंगे। इस प्रक्रिया के दौरान, आकार पर कुछ बैंड लगाए जाते हैं, जो गर्मी में दो पक्षों पर "रागुसानो" शब्द को अंकित करेंगे, और एक केसिन मैट्रिक्स, जो उत्पाद की ट्रेसबिलिटी के लिए काम आएगी। "मास्त्रेड्डा" में थोड़े समय के लिए आराम करने के बाद, उत्पाद को नमकीन पानी में डुबोया जाएगा, जिसमें पानी और नमक होता है, जहां चीज़ अपना विशेष स्वाद प्राप्त करेगा। परिपक्वता की प्रक्रिया भी बहुत विशेष है, जिसे सभी उत्पादकों को सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए। परिपक्वता हवादार वातावरण में होती है, 14-16°C तापमान के साथ। यहाँ चीज़ की जोड़ी को रस्सी की रस्सियों से बांधकर लकड़ी की बीम पर लटका दिया जाता है, ताकि आकार की पूरी सतह का सही वायुवीजन सुनिश्चित हो सके। लंबे समय तक परिपक्वता के लिए निर्धारित उत्पाद के लिए, अतिरिक्त वर्जिन जैतून के तेल के साथ कोटिंग की जाती है। उत्पादन के 90 दिनों के बाद, यदि चीज़ में सभी आवश्यक विशेषताएँ होंगी, तो इसे "रागुसानो डोप" शब्द के साथ गर्मी में अंकित किया जाएगा, सिरों पर। सामग्री: गाय का दूध, नमक, मेमने का रेनेट पेस्ट में। प्रारूप: सभी चीज़ों का वजन 50 ग्राम अधिक या कम हो सकता है। हमारे द्वारा निर्दिष्ट बिक्री मूल्य को कम करके आंका गया है, इसलिए ग्राहक जो मूल्य चुकाएगा वह उत्पाद के औसत वजन के निम्नतम वजन पर होगा।