कोस्टेरा के कान्टाब्रिको सागर के एचियों के फिलेट वास्तव में असाधारण समुद्री उत्पाद हैं। स्पेन के हिस्से से वसंत में पकड़ी गई कान्टाब्रिको एचियों की गुणवत्ता के अलावा, सफलता पूरी तरह से शिल्प कौशल में निहित है। कोस्टेरा के एचियां बिस्के खाड़ी में पकड़ी जाती हैं, फिर दबाई जाती हैं और नियंत्रित तापमान पर रखी जाती हैं। इसके बाद यह किण्वन कम से कम नौ महीने तक चलता है। तैयारी बेहद सावधानीपूर्वक की जाती है! परिणाम एक अत्यधिक स्वादिष्ट उत्पाद है, जिसे किसी भी समय अकेले या विभिन्न व्यंजनों और प्रस्तुतियों के साथ आनंदित किया जा सकता है।