सोसाइटी कोऑपरेटिव एग्रीकोला वल्लेनोस्त्रा का मोंटेबोरे पिएमोंतेसे एक सच्चा स्वादिष्टता है! यह एक वास्तव में अनोखा पनीर है जो सदियों के गुजरने के बावजूद जीवित रहने में सफल रहा है और उन कठिनाइयों को पार कर गया है जब यह हमेशा के लिए विलुप्त होने के कगार पर था। इस पनीर का नाम उसी नाम के गांव से लिया गया है, जो डर्निसे के नगर पालिका का एक हिस्सा है, जो अलसैंड्रिया प्रांत में वल कुरोने में स्थित है, जो ग्रुए और बोरबेरा की घाटियों के बीच का जलविभाजक है, जहां इसे सदियों से बनाया जा रहा है। इसे कच्चे गाय के दूध (75%) और भेड़ के दूध (25%) के मिश्रण का उपयोग करके बनाया जाता है, जो इसे एक अनोखा और अद्वितीय स्वाद प्रदान करता है। इसकी दिलचस्प आकृति, जो एक क्लासिक बहु-स्तरीय शादी के केक की तरह दिखती है, माना जाता है कि इसे मोंटेबोरे के किले में स्थित प्राचीन ध्वस्त टॉवर से प्रेरणा लेकर बनाया गया है और इसे आमतौर पर घटते व्यास के तीन रोबियोले को एक के ऊपर एक रखकर बनाया जाता है। मोंटेबोरे: इसकी कहानी सदियों पुरानी कहानी वाला पनीर, माना जाता है कि इसकी उत्पत्ति निचले मध्ययुगीन काल में, विशेष रूप से 9वीं शताब्दी में हुई थी, और इसे संत मारिया दी वेंडर्सी के बेनेडिक्टिन मठ के भिक्षुओं द्वारा महारत हासिल की गई पनीर कला से जोड़ा जाता है। हालांकि, मोंटेबोरे पिएमोंतेसे का उत्पादन अचानक दूसरे विश्व युद्ध के बाद बंद हो गया, वह समय जब घाटियों से शहरों की ओर बड़े पैमाने पर पलायन हुआ, एक घटना जिसने उन सभी ग्रामीण परंपराओं के नुकसान का खतरा पैदा कर दिया जो लंबे समय से पूरे क्षेत्र की पहचान का प्रतीक थीं। केवल हाल के समय में, विशेष रूप से 1999 में, स्थानीय प्रेसिडियो स्लो फूड के प्रभारी मौरिज़ियो फावा ने कैरोलिना ब्राको को खोजने में सफलता प्राप्त की, जो पारंपरिक पनीर बनाने की विधि और तकनीक की अंतिम संरक्षक थीं, और अंततः मोंटेबोरे को उसके पुराने गौरव में वापस लाने में सफल रहे, जिससे इसके उत्पादन को नई जान मिली। सोसाइटी कोऑपरेटिव एग्रीकोला वल्लेनोस्त्रा इटली में पहली कंपनी थी, जिसने अनुशासन के अनुसार, प्रेसिडियो स्लो फूड मोंटेबोरे का विपणन किया।
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