पिग्ना मोलिसाना पास्क्वाले आर्टिज़नल इन्कार्टाटा अ मैनो

पिग्ना मोलिसाना, जिसे पेन दी पास्क्वा, पिज्जा डोल्से, पिचेल्लाट, म्पिग्ना या टुर्मेंटे भी कहा जाता है, एक खमीरयुक्त मिठाई है जो परंपरागत रूप से पास्क्वा के समय मोलिसे और अन्य क्षेत्रों में तैयार की जाती है: वास्तव में, शुरुआत में, पिग्ना एक चिओचारा रेसिपी थी, लेकिन यह कैंपानिया, मोलिसे और अब्रूज़ो में भी फैल गई। यह एक वास्तव में विशेष मिठाई है: इसे देखकर, यह एक चाम्बेलोन या पनेत्तोन की याद दिलाती है, लेकिन यह सब उस आकार पर निर्भर करता है जो इसे देने का निर्णय लिया जाता है। परंपरा के अनुसार पिग्ना को प्राकृतिक यीस्ट के साथ तैयार किया जाता है: पहले से ही नेपल्स के राज्य के दौरान कठोर आटा कई महिलाओं के हाथों से काम किया जाता था जो पूरी प्रक्रिया के दौरान एक-दूसरे को बदलती थीं। प्रक्रिया की शुरुआत से लेकर तैयार उत्पाद तक लगभग 4 दिन लगते थे। आज, प्राकृतिक यीस्ट के स्थान पर पाउडर यीस्ट का उपयोग किया जाता है, और इससे मिठाई की वह अच्छाई और शुद्धता खो गई है जो पहले थी। पनिफिसियो रोजा मारिया विट्टोरिया, इसके विपरीत, धीमी खमीर प्रक्रिया के साथ प्राकृतिक यीस्ट का उपयोग करता है जो 30 से 48 घंटे तक चलती है। एक सच्ची दुर्लभता!