रिसो वियालोन नानो ऐ पेस्टेली

वेनेटो के मैदानों में चावल का उत्पादन प्राचीन है और यह प्राकृतिक जलस्रोतों और नहरों से आने वाले साफ पानी की प्रचुरता से जुड़ा हुआ है, जो लकड़ी के मिलों के साथ पुरानी चक्कियों को पोषित करते हैं। यहीं से रिसो वियालोन नानो का उत्पादन शुरू होता है। यह एक अर्धसूक्ष्म चावल है जिसे हमेशा अधिक से अधिक रिसोट्टो चावल का पूर्वज माना जाता है। इसके दाने में तीन स्टार्च की परतें होती हैं जो इसे रिसोट्टो के उत्पादन में आदर्श बनाती हैं, जिन्हें 'ऑन्डा' और फिर भी क्रीमी कहा जाता है। मध्यम आकार का दाना, गोल और अर्धलंबाकार, स्पष्ट दांत, मोटा सिर और गोलाकार खंड के साथ। इसे सफेद रंग का दिखना चाहिए, बिना धारियों के, और एक विस्तारित 'मोती' केंद्र प्रस्तुत करना चाहिए।