pekorini grāṭṭujjāto āl'ito

अज़िएंडा प्रातिनी का पेकोरिनो ग्राट्टुज्ज़ाटो केवल भेड़ के दूध पर आधारित आकारों का उपयोग करके बनाया जाता है, जिन्हें वृद्धिकरण की प्रक्रिया पूरी होने से पहले विश्राम करने दिया जाता है। इस प्रक्रिया का संपन्नता तुफ़ो की गुफाओं में होने वाला है जहाँ 3 महीने से अधिक का उम्र बढ़ाने की प्रक्रिया पूरी होगी। गुफा में वृद्धिकरण की यह प्राचीन तकनीक पहले से ही उत्पादों के तापमान और संरक्षण को नियंत्रित करने के लिए उपयोग की जाती थी और यह दूध उत्पादों के प्राकृतिक रूप से परिपक्व होने के लिए सबसे उपयुक्त है। इसके अलावा, यह तकनीक केवल तुफ़ो की गुफाओं के अंदर ही दोहराई जा सकती है, क्योंकि केवल इन परिस्थितियों में ही भेड़ के दूध में अनूठे स्वाद और गुणात्मक विशेषताओं के लिए उपयुक्त माइक्रोक्लाइमेट विकसित होते हैं। 100 ग्राम का न्यूनतम ऑर्डर लेकर बिक्री के लिए उपलब्ध। उत्पादन देश: इटली।