A kézműves sör több évezredes, de mindig friss

Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy sör.

A sör története pontosan így kezdődhetne, mint a legklasszikusabb mesék, mert eredete egy ugyanolyan ősi és meghatározatlan világba nyúlik vissza, amely még egy kicsit varázslatos is. Akárcsak a népmesék, amelyek tele vannak területi változatokkal és folyamatosan fejlődnek, a sör is utazott az évezredek során, köszönhetően annak a képességének, hogy megújuljon és változzon az emberekkel együtt.

Az első mezopotámiai receptektől az iparosított folyamatokig, elérve a jelenlegi kézműves reneszánszot, egyre nagyobb figyelmet fordítva a jólétre és a minőségre: ez az ital nemcsak a kreativitás és a tudás szimbóluma, hanem a folyamatosan fejlődő társasági és közösségi gesztusok rétegződésének is, ami valódi közös örökséggé teszi.

Az ősi templomoktól a márkák születéséig

Úgy tartják, hogy a sör eredete körülbelül 7.000-6.000 évre nyúlik vissza. Az első bizonyítékok az ősi mezopotámiai civilizációkból és a mai Iránból származnak, ahol régészeti leletek bizonyítják, hogy a gabonák erjesztése már gyakorlat volt. Ezek a közösségek a sört nemcsak tápláló élelmiszernek, hanem liturgikus és vallási elemnek is tekintették. A Mezopotámia régióban a sör központi szerepet játszott a mindennapi életben, és gyakran otthon vagy templomokban készítették. Vannak erről szóló ősi ékírásos szövegek, mint például a "Hymn to Ninkasi", amely az első sörrecepteket tartalmazza költői formában. Egyiptomban ez az ital alapvető szerepet játszott mind a mindennapi életben, mind a vallási szertartásokban. Nem véletlenül ábrázolják gyakran a sírok festményein és domborművein, megerősítve kulturális jelentőségét. A Római Birodalom terjeszkedésével és a népek integrációjával a sör elkezdett elterjedni Európában. Azonban a középkor során vált a termelése tipikusan kézműves jellegűvé. Különösen a keresztény kolostorok váltak a sörkészítés kísérletezésének és innovációjának központjaivá, javítva az erjesztési és tárolási technikákat. A szerzetesek olyan recepteket fejlesztettek ki, amelyek még ma is befolyásolják a modern sörstílusokat. A ipari forradalom a XIX. században jelentős újításokat hozott a sörgyártási folyamatban. A gépek bevezetése, az összetevők szabványosítása és az új hűtési technikák lehetővé tették a sör ipari méretű előállítását, biztosítva a nagyobb homogenitást és állandó minőséget. Körülbelül ebben az időszakban születtek meg az első márkák is.

Mai trendek: az egészséges életmód és az alkoholmentesség, Maltese véleménye

Az elmúlt években, éppen annak köszönhetően, hogy folyamatosan képes lépést tartani az időkkel, a sör Olaszországban új kézműves reneszánszot élt meg. Kis termelők és új formulák kerültek előtérbe olyan trendek jegyében, mint a diverzifikáció, akár regionális alapon is, a gluténmentesség és az alacsony vagy nulla alkoholtartalom, utóbbi válaszul a növekvő figyelemre a jólét iránt. Ahogy Massimiliano Gusmeo, a Maltese kézműves sör e-kereskedelmi márka vezérigazgatója elmagyarázza, "az alkoholmentes trend több mint egy egyszerű múló divat: ma az élelmiszer- és italágazat gyártói és kiskereskedői lehetőséget kapnak arra, hogy kihasználják azt, ami valódi fogyasztási jelenségnek bizonyul. Az alkoholmentesség és az egészséges megközelítés az asztalnál már szerves részét képezik a felhasználók elvárásainak". Éppen a fogyasztási változások előrejelzésével és értelmezésével a Maltese már régóta létrehozta e-kereskedelmi oldalán a Healthy szekciót, amely kifejezetten azoknak szól, akik olyan kézműves söröket keresnek, amelyek megfelelnek a speciális étrendi igényeknek, mint például az alkoholmentes és gluténmentes sörök. És azoknak, akik szkeptikusak ezeknek az új termékcsaládoknak a kipróbálásával kapcsolatban, a cég garantálja: "Minden sör a szenvedély és az innováció eredménye, az íz és az aromák, stílusok és ízek változatossága pedig egyáltalán nem függ az alkoholtartalomtól".

Sör és étel: ez a házasság megköttetik

Már nem csak sör és chips a pultnál vagy a kanapén. Szőkék, barnák, vörösek, fehérek és nem csak: az asztali sör-étel párosítás egyre inkább teret nyer a borral szemben. Ez a rendelkezésre álló termékek széles választékának, elérhető árának és formátumának, valamint annak köszönhető, hogy képes fiatalos, soha nem túl komoly képet fenntartani. Az összeillesztés szempontjából figyelembe veendő jellemzők különbözőek, az effervescenciától a keserűségig. Lehet játszani a szájban való harmóniával vagy a kontraszttal, bizonyos fokú... szórakozással. Szeretne néhány ötletet olyan párosításokra, ahol "a legjobbat hozzák ki egymásból"? Talál egy kis útmutatót alább.

• Egy egyszerű és gyors zöldségtorta tökéletesen illik egy belga stílusú Blond sörhöz, mint például az Extraomnes könnyű, kesernyés és kellemes virágos jegyekkel rendelkező söre. A növényi szférában maradva, egy olyan étel, mint a vegán lasagne, viszont tökéletes egy alacsony erjesztésű, világos és jó édes-keserű egyensúlyú sörrel. Például: Franco a WAR sörfőzdétől.
• A német konyha és az egész kontinentális Európa egyik nagy klasszikusa a sertéscsülök, amelyet gyakran sörrel készítenek. Ebben az esetben a pohárban egy robusztusabb testre és jó adag pörkölésre van szükségünk: egy német ihletésű Bock, mint a Bebop a 50&50 sörfőzdétől Varese-ből, a megfelelő ital. Egy klasszikus tavaszi grillparti során egy citrusos és gyantás IPA, mint az Aradia a Birra Gaia-tól, nagy élményeket nyújthat.
• És a tenger gyümölcseiből készült finomságokhoz? Felejtsük el egy pillanatra a fehérborokat, és keressük a maximális élvezetet egy belga Saison sörben, talán éppen a Brasserie Dupont-tól, egy borsos kagylóhoz; egy kiváló Westmalle Tripel pedig, gyümölcsös és fűszeres illataival, remekül kísérheti a tenger gyümölcseivel készült spagettit.
• Ne feledkezzünk meg egy kis kényeztetésről az étkezés végén, mert a kézműves sörök a desszertekhez is meglepetést okozhatnak. Egy friss málnás sajttortához mindig ajánlunk egy italt, amely az erdei gyümölcsök hozzáadásával is támogatja annak savasságát: a svéd Brewski sörfőzde Strawberry Pie söre pont erre való. De Olaszországban a desszertek királya csak ő, a Tiramisu, amelyet egyre gyakrabban kínálnak sötét sörrel, amely a "Birramisù" nevet viseli. Ahogy könnyen érthető, a legfinomabb párosítás éppen egy kakaó- és kávéillatú sötét sörrel, mint a Papanero a Ritual Lab-tól.

Kiválasztott sörök

A mi receptjeink