A kézműves sör több évezredes, de mindig friss
Egyszer volt, hol nem volt, volt egyszer egy sör.
A sör története pontosan így kezdődhetne, mint a legklasszikusabb mesék, mert eredete egy ugyanolyan ősi és meghatározatlan világba nyúlik vissza, amely még egy kicsit varázslatos is. Akárcsak a népmesék, amelyek tele vannak területi változatokkal és folyamatosan fejlődnek, a sör is utazott az évezredek során, köszönhetően annak a képességének, hogy megújuljon és változzon az emberekkel együtt.
Az első mezopotámiai receptektől az iparosított folyamatokig, elérve a jelenlegi kézműves reneszánszot, egyre nagyobb figyelmet fordítva a jólétre és a minőségre: ez az ital nemcsak a kreativitás és a tudás szimbóluma, hanem a folyamatosan fejlődő társasági és közösségi gesztusok rétegződésének is, ami valódi közös örökséggé teszi.
Az ősi templomoktól a márkák születéséig
Úgy tartják, hogy a sör eredete körülbelül 7.000-6.000 évre nyúlik vissza. Az első bizonyítékok az ősi mezopotámiai civilizációkból és a mai Iránból származnak, ahol régészeti leletek bizonyítják, hogy a gabonák erjesztése már gyakorlat volt. Ezek a közösségek a sört nemcsak tápláló élelmiszernek, hanem liturgikus és vallási elemnek is tekintették. A Mezopotámia régiójában a sör központi szerepet játszott a mindennapi életben, és gyakran otthon vagy templomokban készítették. Vannak ősi ékírásos szövegek a témában, mint például a "Hymn to Ninkasi", amely az első sörrecepteket tartalmazza költői formában. Egyiptomban ez az ital alapvető szerepet játszott mind a mindennapi életben, mind a vallási szertartásokban. Nem véletlenül ábrázolják gyakran a sírok festményein és domborművein, megerősítve kulturális jelentőségét. A Római Birodalom terjeszkedésével és a népek integrációjával a sör elkezdett elterjedni Európában. Azonban a középkor során vált a termelése tipikusan kézműves jellegűvé. Különösen a keresztény kolostorok váltak a sörkészítés kísérletezésének és innovációjának központjaivá, javítva az erjesztési és tárolási technikákat. A szerzetesek olyan recepteket fejlesztettek ki, amelyek még ma is befolyásolják a modern sörstílusokat. A ipari forradalom a XIX. században jelentős innovációkat hozott a sörgyártási folyamatban. A gépek bevezetése, az összetevők szabványosítása és az új hűtési technikák lehetővé tették a sör ipari méretű előállítását, biztosítva a nagyobb homogenitást és állandó minőséget. Körülbelül ebben az időszakban születtek meg az első márkák is.
Mai trendek: az egészséges életmód és az alkoholmentesség, Maltese véleménye
Az elmúlt években, éppen annak köszönhetően, hogy folyamatosan képes lépést tartani az időkkel, a sör Olaszországban új kézműves reneszánszot élt meg. Kis termelők és új formulák kerültek előtérbe olyan trendek jegyében, mint a diverzifikáció, akár regionális alapon is, a gluténmentesség és az alacsony vagy nulla alkoholtartalom, utóbbi válaszként a növekvő figyelemre a jólét iránt. Ahogy Massimiliano Gusmeo, a Maltese kézműves sörök e-kereskedelmi márkájának vezérigazgatója elmagyarázza, "az alkoholmentes trend több mint egy egyszerű múló divat: ma az élelmiszer- és italágazat gyártói és kiskereskedői lehetőséget kapnak arra, hogy kihasználják azt, ami valódi fogyasztási jelenségnek bizonyul. Az alkoholmentesség és az egészséges megközelítés az asztalnál már a felhasználók elvárásainak szerves részévé vált". Éppen a fogyasztási változások előrejelzésével és értelmezésével a Maltese már régóta létrehozta e-kereskedelmi oldalán a Healthy szekciót, amely kifejezetten azoknak szól, akik olyan kézműves söröket keresnek, amelyek megfelelnek speciális étrendi igényeknek, mint például az alkoholmentes és gluténmentes sörök. Azoknak pedig, akik szkeptikusak ezeknek az új termékcsaládoknak a kipróbálásával kapcsolatban, a cég garantálja: "Minden sör a szenvedély és az innováció eredménye, az íz és az aromák, stílusok és ízek változatossága pedig egyáltalán nem függ az alkoholtartalomtól".
Sör és étel: ez a házasság megköttetik
Már nem csak sör és chips a pultnál vagy a kanapén. Szőkék, barnák, vörösek, fehérek és nem csak: a sörök és ételek párosítása az asztalnál egyre inkább teret nyer a borral szemben. Ez a rendelkezésre álló termékek széles választékának, elérhető árának és formátumának, valamint annak köszönhető, hogy képes fiatalos, soha nem túl komoly képet fenntartani. Az összepárosítás szempontjai különbözőek, az effervescenciától a keserűségig. Lehet játszani a harmóniával a szájban vagy a kontraszttal, bizonyos fokú... szórakozással. Szeretne néhány ötletet olyan párosításokra, ahol "a legjobbat hozzák ki egymásból"? Talál egy kis útmutatót alább.
- Egy egyszerű és gyors zöldségtorta tökéletesen illik egy belga stílusú Blond sörhöz, mint amilyen az Extraomnes, könnyű, kesernyés és kellemes virágos utóízekkel. A növényi szférában maradva, egy olyan étel, mint a vegán lasagne, viszont tökéletes egy alacsony erjesztésű, világos és jó édes-keserű egyensúlyú sörrel. Például: Franco a WAR Sörfőzdétől.
- A német konyha és az egész kontinentális Európa egyik nagy klasszikusa a sertéscsülök, amelyet gyakran sörrel készítenek. Ebben az esetben a pohárban egy robusztusabb testre és jó adag pörkölésre van szükségünk: egy német ihletésű Bock, mint a Bebop a 50&50 sörfőzdétől Varese-ből, a megfelelő ital. Egy klasszikus tavaszi grillparti során egy citrusos és gyantás IPA, mint az Aradia a Birra Gaia-tól, szintén nagy élményeket nyújthat.
- És a tenger gyümölcseiből készült finomságokhoz? Felejtsük el egy pillanatra a fehérborokat, és keressük a maximális élvezetet egy belga Saison sörrel, talán éppen a Brasserie Dupont-tól, egy borsos kagylóval párosítva; egy kiváló Westmalle Tripel, gyümölcsös és fűszeres illataival, pedig remekül kísérhet egy tenger gyümölcseivel készült spagettit.
- Ne feledkezzünk meg egy kis kényeztetésről az étkezés végén, mert a kézműves sörök desszertekkel is meglephetnek. Egy friss málnás sajttortához mindig ajánlunk egy italt, amely az ő savasságát is kiegészíti az erdei gyümölcsök hozzáadásával: a svéd Brewski sörfőzde Strawberry Pie sörét pont erre találták ki. De Olaszországban a desszertek királya csak ő, a Tiramisu, amelyet egyre gyakrabban kínálnak sötét sörrel, amely a "Birramisù" nevet viseli. Ahogy könnyen érthető, a legfinomabb párosítás éppen egy kakaó- és kávéillatú sötét sörrel, mint a Papanero a Ritual Lab-tól.
