Mossa meg és vágja karikákra a spárgát, a csúcsokat tegye félre.
Főzze meg a spárgakarikákat serpenyőben olajjal, a csúcsokat a főzés vége felé adja hozzá. Amikor már puhák és megfőttek, csak a karikákat öntse egy edénybe (a csúcsokat tartsa meg), sózza, borsozza, és hagyja pár percig hűlni.
Egy tálban keverje össze a tojásokat és a Parmigiano-t.
Turmixolja össze a spárgát a ricottával, majd adja hozzá a tojásokat és a Parmigiano-t, és turmixolja újra.
Kenje ki vajjal az alumínium formákat, és öntse bele a keveréket, hagyva 5 mm-t a szélétől. Vegyen egy magas peremű formát, és öntsön bele vizet. Helyezze a formákat a nagy formába a vízfürdős sütéshez. Süsse 160 fokon, légkeveréses módban, 20/25 percig.
Vegye ki a sütőből, és pár perc múlva fordítsa ki a flanokat egy tányérra, és tálalja a spárgacsúcsokkal.
Italy, Emilia Romagna
