A hagyma calzone a barese egy Bari hagyományos specialitás: egyfajta zárt pizza, ízletes hagymás töltelékkel, olivabogyóval, koktélparadicsommal, pecorinóval és extra szűz olívaolajjal. A recept a 0-ás típusú liszt és a finomított durumliszt tésztáját, valamint egy lágy és ízletes tölteléket tartalmaz.
Keverje össze a két lisztet egy tálban.
Oldja fel az élesztőt langyos vízben, és adja hozzá a cukrot.
Öntse a folyadékot a liszthez, és kezdje el kézzel dagasztani.
Adja hozzá a sót, és dagassza körülbelül 5 percig, amíg homogén tésztát nem kap.
Keverje bele az extrából származó olajat, és folytassa a dagasztást további 5 percig.
Hagyja a tésztát meleg, száraz helyen kelni körülbelül 3 órán keresztül, amíg megduplázódik.
Készítse el a tölteléket: melegítsen fel két evőkanál olajat egy edényben, adja hozzá a szeletelt hagymát és egy csipet sót; főzze körülbelül 15 percig, amíg puhává nem válik.
Adja hozzá a kimagozott olívabogyót, a felvágott koktélparadicsomot, egy csipet borsot és a reszelt pecorino román sajtot; keverje össze, majd kapcsolja le a hőt, hagyva a tölteléket langyosra hűlni.
Melegítse elő a sütőt 220 °C-ra statikus üzemmódban.
Ossza a tésztát két részre, és nyújtsa ki mindkettőt, hogy két kört kapjon.
Helyezze az első kört egy 32 cm-es zsírozott tepsibe, és oszlassa el a langyos tölteléket rajta.
Fedezze le a második tésztakörrel, és formáljon egy hosszú csíkot a széle mentén; villával szúrjon lyukakat a tészta felső részébe.
Kenje meg egy kis extra szűz olívaolajjal.
Tál
Egy edény
32 cm-es tepsi
Villa
Evőkanál
N Rolling pin
Szobahőmérsékleten tárolja egy légmentesen záródó edényben egy napig, vagy hűtőszekrényben legfeljebb 3 napig. Sütőben melegítse újra tálalás előtt.
Tipp: az ízesebb tésztához használjon keveréket a Farina Luce® 0-ás lisztből és a finomított Senator Cappelli durumlisztből, hogy ízesebb héjat kapjon.
Italy, Puglia
Süsse 220 °C-on körülbelül 30 percig, amíg teljesen aranybarna nem lesz.
Keraljuk ki, hagyjuk néhány percig hűlni, majd tálaljuk.
| Energia (kcal) | 161,57 |
| Szénhidrátok (g) | 31,25 |
| amelyből cukrok (g) | 3,81 |
| Zsír (g) | 1,88 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,57 |
| Fehérje (g) | 5,79 |
| Rostok (g) | 1,79 |
| Akció | 0,49 |
