Melegítsük elő a sütőt 140°C-ra. Mossuk meg a koktélparadicsomokat és vágjuk félbe. Helyezzük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire, locsoljuk meg extra szűz olívaolajjal, sózzuk, borsozzuk, és szórjunk rá egy csipet cukrot. Süssük körülbelül 1-1,5 órán át.
Közben készítsük el a cukkini pestót: vágjuk a cukkinit kockákra, és tegyük egy turmixgépbe a mandulával, parmezánnal, bazsalikommal, fokhagymával, sóval és borssal. Adjunk hozzá olajat vékony sugárban, és turmixoljuk sima krémmé. Szükség esetén ízesítsük sóval és olajjal.
Főzzük meg a tésztát bő sós vízben, szűrjük le al dente állapotban, és öblítsük le hideg vízzel. Jól csöpögtessük le, és tegyük egy nagy tálba.
Keverjük össze a tésztát a cukkini pestóval. Ízlés szerint adjuk hozzá a konfitált koktélparadicsomot és a mozzarella kockákat.
Hagyjuk a tésztát legalább 30 percig hűtőszekrényben hűlni, mielőtt tálaljuk.
Hűtőszekrényben tárolandó 2-3 napig.
Tálaljuk egy kis extra szűz olívaolajjal és friss bazsalikommal a tetején, hogy még különlegesebb legyen.
Italia
| Energia (kcal) | 91,24 |
| Szénhidrátok (g) | 12,21 |
| amelyből cukrok (g) | 4,43 |
| Zsír (g) | 2,06 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,38 |
| Fehérje (g) | 4,64 |
| Rostok (g) | 4,21 |
| Akció | 0,02 |
