A genovai fasírt egy tipikus liguriai étel, amely zöldbabból és burgonyából, zsemlemorzsából, tojásból, sajtból és fűszerekből készül. Sütőben sütik, és hidegen tálalják, tökéletes egy nyári ebédhez vagy könnyű vacsorához.
Áztassuk be a gombát 30 percre.
Turmixoljuk vagy aprítsuk fel a mortadellát, vagy alternatívaként a főtt sonkát, és tegyük félre.
Főzzük meg a már meghámozott burgonyát, és külön főzzük meg a már megtisztított zöldbabot is.
Öblítsük le és nyomkodjuk ki a gombát, majd aprítsuk fel késsel.
Nyomkodjuk össze a főtt burgonyát villával, és vágjuk apró darabokra a főtt zöldbabot.
Pirítsuk meg serpenyőben egy kevés olajjal a gombát az apróra vágott hagymával és a zöldbabbal. Ha szükséges, adjunk hozzá egy kis vizet.
Miután ízesítettük, tegyük egy tálba a zöldbab és gomba keveréket a burgonyával, a mortadellával, a parmezánnal, a tojásokkal, a majoránnával, egy kevés zsemlemorzsával, sóval és borssal.
Jól keverjük össze, hogy homogén masszát kapjunk.
Kenjünk ki egy tepsit, lehetőleg rézformát. Szórjuk meg zsemlemorzsával, és öntsük bele a fasírt masszát. Simítsuk el jól, és fejezzük be egy kis olajjal a tetején.
Szórjuk meg újra zsemlemorzsával, és villával húzzunk csíkokat a tetejére, hogy megkapjuk a genovai fasírt klasszikus csíkjait.
Süssük előmelegített sütőben 200 fokon körülbelül 35 percig, amíg aranybarna nem lesz.
Mindig finomabb másnap, ezért ajánlott előre elkészíteni.
Hűtőszekrény
A genovai fasírt jól tárolható hűtőszekrényben 2-3 napig. Ajánlott hidegen tálalni, friss paradicsom- és uborkasalátával kísérve.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 101,61 |
| Szénhidrátok (g) | 7,42 |
| amelyből cukrok (g) | 1,41 |
| Zsír (g) | 5,21 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,09 |
| Fehérje (g) | 6,06 |
| Rostok (g) | 1,42 |
| Akció | 0,14 |
