Egy egész káposztából bőséges mennyiségű savanyú káposzta készül. Esetleg csak a felét főzzük meg.
Készítsük el a savanyú káposztát. Egy nagy serpenyőben rövid ideig pirítsuk meg a fokhagymát olívaolajban. Adjuk hozzá a mandolinnal julienne-re vágott káposztát és egy csepp almaecetet.
Pároljuk fehérborral locsolva, és főzzük meg, sóval és borssal ízesítve. Körülbelül 30 percig tart.
A hummuszhoz turmixoljuk össze a lecsöpögtetett csicseriborsót a tahinivel, egy citrom levével, napraforgóolajjal, fél gerezd fokhagymával, sóval és kevés vízzel, amíg krémes állagot nem kapunk.
Folytassuk a hummusz turmixolását a savanyú káposztával ízlés szerint, amíg el nem érjük a kívánt lila színt.
Fejezzük be egy kis nyers olívaolajjal és szezámmaggal.
Vegyük a sárgarépákat, lehetőleg friss, szép, zsenge zölddel. Pároljuk őket héjjal együtt egy serpenyőben egy kis olívaolajjal és kevés vízzel. Fedjük le.
Főzzük meg, de hagyjuk őket roppanósra.
Tegyük a szezámmagot egy tányérra, és forgassuk meg benne a sárgarépákat minden oldalukon.
Tálaljuk a lila hummusszal, gyönyörű színkontrasztot alkotva.
Hűtőben tárolandó
Az intenzívebb ízű hummuszhoz adjunk hozzá fűszereket és aromákat ízlés szerint.
Italia, Liguria
| Energia (kcal) | 73,33 |
| Szénhidrátok (g) | 11,69 |
| amelyből cukrok (g) | 6,97 |
| Zsír (g) | 1,05 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,06 |
| Fehérje (g) | 3,14 |
| Rostok (g) | 4,07 |
| Akció | 0,08 |
