Olvasszuk fel a vajat és az étcsokoládét vízgőz felett.
Verjük fel a tojásfehérjéket kemény habbá. Ezután adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a habverést, amíg habcsókot nem kapunk.
Adjuk hozzá a tojássárgákat és a vanillint az olvasztott csokoládéhoz és vajhoz.
Óvatosan keverjük hozzá a habcsókot alulról felfelé, hogy ne törjön össze.
Végül adjuk hozzá a szitált keményítőt és a keserű kakaóport, mindig óvatosan keverve.
Öntsük egy tapadásmentes formába (én szilikon formákat használok, amelyek gyönyörű formákkal rendelkeznek), és süssük előmelegített, 180 fokos statikus sütőben körülbelül 20 percig (mindig végezzük el a tűpróbát a sütés ellenőrzéséhez).
Amikor kihűlt, vegyük ki a formából, és díszítsük porcukorral.
Italy, Emilia Romagna
