Siciliai hagyományos burgonyás rakott étel (u grattò chi patati) látványos padlizsánnal, főtt sonkával és caciocavallo-val. Gazdag, ízes rakott étel, amely kiválóan fogyasztható melegen vagy szobahőmérsékleten.
Készítse el a padlizsánt: vágja fel vastag szeletekre, szórja meg sóval, majd tegye egy szűrőbe legalább 40 percre (jobban, ha valamilyen nehezéket tesz rá), hogy eltávolítsa a keserűséget.
Közben főzze meg a burgonyát bő sós vízben, amíg megpuhul. Szűrje le, hámozza meg és nyomja össze a forró burgonyát burgonyanyomóval.
Hagyja néhány percig hűlni a masszát, majd adja hozzá a tojást, ízesítse sóval és borssal, adja hozzá a finomra vágott hagymát és a Grana Padano-t; ha a massza túl lágy, adjon hozzá még Grana-t, amíg szilárd állagot nem kap.
Szárítsa meg a padlizsánszeleteket egy kendővel, majd süsse meg forró olajban. Szűrje le papírtörlőre, hogy eltávolítsa a felesleges zsírt.
Bőven vajazzon meg egy 26 cm átmérőjű tepsit, és szórja meg zsemlemorzsával az alját és az oldalát.
Öntse a burgonyamassza felét a tepsibe, és nedves kezével tapassza le a masszát az aljára és az oldalára. Simítsa el egy nedves kanál hátuljával, és készítsen három kis mélyedést, ahová vajdarabokat tehet.
Rétegezze a sonkát, a sült padlizsánt és a caciocavallo kockákat. Ismételje meg a rétegezést a rendelkezésre álló hely szerint: minél több réteget készít, annál ízesebb lesz a rakott étel.
Fedje le a maradék burgonyás masszával, adjon hozzá még vajdarabokat, szórja meg zsemlemorzsával és Grana Padano-val. Ha szeretné, használjon egy kis olajat vaj helyett.
Fedje le alufóliával, és süsse előmelegített 180 °C-ra (légkeveréses vagy gáz) körülbelül 25 percig.
Vegye le az alufóliát, és folytassa a sütést további körülbelül 15 percig, vagy amíg aranybarna kéreg nem képződik a tetején.
Vegye ki a sütőből, és hagyja pihenni legalább 30 percig, mielőtt kiborítja és tálalja. A rakott étel kiválóan fogyasztható szobahőmérsékleten is.
Burgonyanyomó
Sütőserpenyő
26 cm átmérőjű tepsi
Papírtörlő
Alufólia
Hűtőben, lefedve 2-3 napig tárolja. Tálalás előtt melegítse fel a sütőben.
Variációk: borsót, ragu-t, főtt tojásokat, szalámit, juhsajtot vagy füstölt scamorza-t használhat a caciocavallo helyett. Javasolt borpárosítás: Kikè Traminer Aromatico (Nyugat-Sicilia).
Italy, Sicilia
| Energia (kcal) | 83,78 |
| Szénhidrátok (g) | 9,67 |
| amelyből cukrok (g) | 1,52 |
| Zsír (g) | 2,78 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,37 |
| Fehérje (g) | 4,79 |
| Rostok (g) | 1,78 |
| Akció | 0,13 |
