Caponata di melanzane (a capunata ri milinciani)

Sózzátok a kapribogyókat és az olívákat hideg vízbe áztatva, legalább 4 órán keresztül, óránként cserélve a vizet.

Vágjátok a padlizsánokat nagy kockákra, szórjátok meg sóval, és hagyjátok egy szűrőben súly alatt legalább 40 percig, hogy veszítsenek a keserűségükből.

Töröljétek szárazra a padlizsánokat két konyharuhával, és süssétek őket jól forró olajban aranybarnára. Készítsetek el és tegyétek egy nagy salátás tálba.

Tisztítsátok meg a zellert és vágjátok kisebb darabokra; forraljátok enyhén sózott vízben, amíg majdnem megpuhul.

A zeller főzése utolsó két percében adjátok hozzá az olívákat és a kapribogyókat, majd szűrjétek le, de tartsátok meg a főzővizet az alapléhez.

Hígítsátok fel a paradicsom koncentrátumot egy pohár forró vízben. Keverjétek össze a cukrot és az ecetet az édes-savanyú íz eléréséhez.

Készítsétek el a hagymás keveréket: szeletezzétek fel a hagymát, és pirítsátok meg egy serpenyőben olajjal; adjátok hozzá a zellerből készült alaplevet, hogy a hagyma megfőljön, anélkül hogy kiszáradna.

Amikor a hagyma megfő, de még nedves és krémes, adjátok hozzá a zellert az olívákkal és a kapribogyókkal, a paradicsom koncentrátumot és a paradicsomszószt; főzzétek pár percig kevergetve.

Öntsétek le az elkészített keveréket az édes-savanyú (ecet és cukor) keverékkel, és vegyétek le a tűzről. A hagymás keveréknek nedvesnek és krémesnek kell lennie, nem száraznak vagy vizesnek.

Öntsétek a forró keveréket a sült padlizsánokra, és óvatosan keverjétek össze.

Adjátok hozzá a reszelt csokoládét, a pörkölt manduláknak egy részét (valamint a fenyőmagot, ha kívánatos) és keverjétek újra.

Szórjátok meg a maradék szárított gyümölcsökkel, és hagyjátok a caponatát pihenni legalább 24 órán át; tálaljátok szobahőmérsékleten.