Hagyományos szicíliai recept Donna Nuzzától: egy nyári leves hosszú cukkinit (cucuzza), burgonyát és paradicsomot tartalmaz, ízesítve fokhagymával, hagymával, chilivel és bazsalikommal. Melegen vagy hidegen szolgálható, sózott ricottával és házi kenyérrel kísérve.
A mosd meg a paradicsomokat, vágd be őket, és blansírozd néhány másodpercig forró vízben. Azonnal tedd át hideg vízbe, hámozd meg, távolítsd el a magokat és vágd fel kis darabokra.
Vágd vékonyra a hagymát, és alacsony lángon pirítsd meg egy nagy serpenyőben, bőséges olajjal, a zúzott fokhagymával és a chilivel.
Hámozd meg a cukkinit és vágd fel kockákra. A krumplit is hámozd meg és darabold fel; tedd félre.
Amikor a hagyma puhává és áttetszővé válik, add hozzá a lecsöpögtetett paradicsomokat és pirítsd őket néhány percig. Vedd ki a fokhagymát.
Pirítsd a krumplit néhány másodpercig, majd add hozzá a cukkinit és ízesítsd. Adj hozzá egy kis sót.
Fedd le a zöldségeket félig forró vízzel (a cukkini további vizet ad le). Tedd rá a fedelet, és főzd körülbelül 30 percig, az első negyed óra után keverj meg a főzés ellenőrzésére.
Tálalás előtt hagyd a levest állni lefedetlenül a lábasban. Ízesítsd sóval, frissen őrölt fekete borssal és tépd össze bőséges bazsalikomot.
Tálalj reszelt sózott ricottát (aki szereti) és bőséges házi kenyeret, akár pirítva is. A leves melegen és hidegen is kiváló (akár hűtőből is).
Nagy serpenyő
Kés és vágódeszka
Paradicsom blansírozó fazék
Ajánlott borpárosítás: Sasà Catarratto. Kóstolási megjegyzések: világos sárga szín zöldes reflektorokkal; virágos és gyümölcsös illat fűszeres utóízekkel; friss íz, jó savasság és tartós lecsengés.
Italia, Sicilia
| Energia (kcal) | 40,71 |
| Szénhidrátok (g) | 8,11 |
| amelyből cukrok (g) | 2,53 |
| Zsír (g) | 0,25 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,03 |
| Fehérje (g) | 1,48 |
| Rostok (g) | 1,51 |
