A brokkoli rózsáit sós forrásban lévő vízben főzzük 15-20 percig, majd turmixoljuk egy kis olajjal, egy csipet sóval és főzővízzel, hogy folyékonyabb állagot kapjunk.
Egy szelet kenyeret apróra vágunk késsel vagy mixerrel, és félretesszük.
A guancialét csíkokra vágjuk, és serpenyőben alacsony lángon, zsiradék nélkül pirítjuk, amíg ropogós nem lesz, majd papírtörlőre tesszük.
Ugyanabban a serpenyőben a kenyeret aranybarnára pirítjuk, hogy ropogós morzsát kapjunk. (Alternatívaként 3 evőkanál zsemlemorzsát használhatunk.)
A tésztát bő sós vízben főzzük, al dentére szűrjük, és brokkoli krémmel keverjük össze.
Tálaláskor adjuk hozzá a ropogós guancialét, a stracciatellát, a kenyérmorzsát, egy kis extra szűz olívaolajat és ízlés szerint egy csipet fekete borsot.
Italia, Emilia Romagna
| Energia (kcal) | 301,12 |
| Szénhidrátok (g) | 49,07 |
| amelyből cukrok (g) | 2,72 |
| Zsír (g) | 8,78 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,13 |
| Fehérje (g) | 8,34 |
| Rostok (g) | 2,21 |
| Akció | 0,34 |
