Vegán pizzaiola rizottó

Egy nagy fazékban forraljunk fel 1 liter vizet, adjuk hozzá a zöldségeket a leves elkészítéséhez és egy kevés tamari szószt az ízesítéshez

Egy mixerrel aprítsuk fel a hagymát és a fokhagymagerezdeket. Kockázzuk fel a vegán mozzarellát és tegyük félre

Öblítsük le a kapribogyókat, mossuk meg őket folyó víz alatt, hogy eltávolítsuk a felesleges sót, és vágjuk karikákra az olajbogyókat

Egy nagy serpenyőbe öntsünk egy kevés extra szűz olívaolajat, majd adjuk hozzá az aprított hagymát és fokhagymát. Közepes lángon pirítsuk, amíg a hagyma áttetszővé válik

Öntsük a rizst a serpenyőbe és pirítsuk pár percig, folyamatosan kevergetve, hogy ne ragadjon le

Adjuk hozzá a hámozott paradicsomot a serpenyőbe, és nyomkodjuk szét egy kanállal. Főzzük 5 percig, időnként megkeverve

Öntsünk egy merőkanál forró levest a rizsre és keverjük meg. Folytassuk a leves hozzáadását, egy merőkanállal egyszerre, várva, hogy teljesen felszívódjon, mielőtt újabb adagot adnánk hozzá

Főzzük tovább körülbelül 15-18 percig (a rizs típusától függően), vagy amíg a rizs megfő, de még al dente marad

A főzés végén adjuk hozzá a vegán mozzarellát, a fekete olajbogyókat, a kapribogyókat, az oregánót és a friss, aprított bazsalikomot. Jól keverjük össze, hogy az összetevők összeálljanak és a mozzarella megolvadjon