Panettone kovászos tésztával és étcsokoládé darabokkal

Kezdje az aromás emulzió elkészítésével, keverje össze a mézet, a vanília kivonatot, a rumot és a reszelt narancs- és citromhéjat.

Egy edényben keverje össze a frissített kovászt 100 ml vízzel és 200 g Manitoba liszttel. Jól keverje össze, és hagyja pihenni körülbelül 30 percig.

Adja hozzá az első tésztához 65 g cukrot, 60 g puha vajat, 50 g tojássárgáját és egy csipet sót. Gyúrja össze, amíg homogén masszát nem kap.

Formáljon egy gömböt a tésztából, és hagyja meleg helyen kelni körülbelül 2 órán át, amíg megduplázódik.

Készítse el a második tésztát, keverje össze 50 g Manitoba lisztet, 60 g cukrot, 80 g tojássárgáját, 115 g puha vajat, egy teáskanál árpa malátát és 3 g sót egy tálban.

Egyesítse a második tésztát az elsővel, és jól dolgozza össze, amíg sima masszát nem kap. Keverje bele az étcsokoládé darabokat.

Formáljon egy cipót, és tegye egy panettone formába. Hagyja újra kelni körülbelül 1 órán át.

Melegítse elő a sütőt 180°C-ra, és süsse körülbelül 45 percig, amíg a panettone aranybarna és átsült nem lesz.

Vegye ki a sütőből, és hagyja fejjel lefelé hűlni.