Készítsünk páclevet vörösborból, kevés ecetből, hagymából, fokhagymagerezdekből, sárgarépából, zellerből, babérlevélből, petrezselyemből és néhány borsszemből.
Tegyük a feldarabolt vaddisznóhúst egy tálba, öntsük rá a pácot, és hagyjuk állni egész éjszaka vagy körülbelül 12 órán át.
Szűrjük le a húst a pácból, és töröljük szárazra papírtörlővel. A leszűrt bort tegyük félre.
Egy serpenyőben extra szűz olívaolajon pirítsuk meg a hagymát, petrezselymet és fokhagymát, amíg szépen megpirulnak.
Öntsük rá a húst és a vörösbort, fedjük le a serpenyőt, és főzzük lassú tűzön legalább 50-60 percig.
Amikor a hús jól megfőtt, körülbelül 40 perccel a főzés kezdete után adjuk hozzá az olívabogyókat, és hagyjuk, hogy az összes bor elpárologjon.
48 órán át hűtőszekrényben tárolható.
Tálaljuk forrón egy kis pirított kenyérrel és vörösborral.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 192,35 |
| Szénhidrátok (g) | 3,7 |
| amelyből cukrok (g) | 3,7 |
| Zsír (g) | 16,73 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,45 |
| Fehérje (g) | 0,95 |
| Rostok (g) | 2,17 |
