Készítsünk pácot vörösborral, kevés ecettel, hagymával, fokhagymagerezdekkel, sárgarépával, zellerrel, babérlevéllel, petrezselyemmel és néhány szem borssal.
Tegyük a darabokra vágott vaddisznóhúst egy tálba, öntsük rá a pácot, és hagyjuk állni egész éjszaka vagy körülbelül 12 órán át.
Szűrjük le a húst a pácról, és papírral szárítsuk meg. Tegyük félre a leszűrt bort.
Pirítsuk meg egy serpenyőben extra szűz olívaolajjal a hagymát, petrezselymet és fokhagymát, és jól pirítsuk meg.
Öntsük rá a húst és a vörösbort, fedjük le a serpenyőt, és főzzük lassú tűzön legalább 50/60 percig.
Amikor a hús jól megfőtt, körülbelül 40 perccel a főzés kezdete után adjuk hozzá az olajbogyókat, és hagyjuk elpárologni az összes bort.
48 óra a hűtőben.
Tálaljuk forrón egy kis pirított kenyérrel és vörösborral.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 192,35 |
| Szénhidrátok (g) | 3,7 |
| amelyből cukrok (g) | 3,7 |
| Zsír (g) | 16,73 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,45 |
| Fehérje (g) | 0,95 |
| Rostok (g) | 2,17 |
