Tisztítsd meg a karfiolt, miközben citromot dörzsölsz a kezeden, hogy elkerüld a barnulást, majd merítsd citromlével kevert vízbe.
Távolítsd el a karfiol külső, kemény leveleit, amíg el nem éred a lágy szívet, vágd le a hegyeket és rövidítsd a szárat 3-4 cm-re, majd szeleteld fel.
Pirítsd meg a fokhagymát egy serpenyőben extra szűz olívaolajjal, add hozzá a lecsöpögtetett karfiolt és főzd lefedve 10 percig.
Add hozzá a fregolát, keverd össze, és kezdd el főzni, fokozatosan hozzáadva forró zöldségalaplevet vagy vizet.
Főzd a fregolát körülbelül 20 percig, kevergetve és szükség szerint alaplevet hozzáadva, amíg rizottós állagot nem érsz el.
Tálald a fregolát melegen az egyéni tányérokra, reszelj rá ízlés szerint tengeri tojást vagy pecorinót.
Párolóedény
Kés
Tál
Bor
48 óra a hűtőben.
Tálald forrón, egy kis pirított kenyérrel.
Italy, Sardegna
