Tisztítsuk meg az articsókákat úgy, hogy citrommal dörzsöljük a kezünket, hogy megakadályozzuk a barnulást, majd áztassuk citromlével kevert vízbe.
Távolítsuk el az articsóka külső kemény leveleit a puha szívig, vágjuk le a csúcsokat és rövidítsük meg a szárat 3-4 cm-re, majd szeleteljük fel.
Pároljuk meg a fokhagymát egy edényben extra szűz olívaolajjal, adjuk hozzá az lecsepegtetett articsókát, és fedő alatt főzzük 10 percig.
Adjuk hozzá a fregolát, keverjük össze, és kezdjük el a főzést, apránként hozzáadva a forró zöldségalaplevet vagy vizet.
Főzzük a fregolát körülbelül 20 percig, kevergetve és szükség szerint alaplevet adagolva, amíg rizottószerű állagot nem kapunk.
Tálaljuk a forró fregolát egyéni tányérokban, reszeljünk rá ízlés szerint bottargát vagy pecorinót.
Lábas
Kés
Tál
48 órán át hűtőben tárolható.
Tálaljuk forrón egy kis pirított kenyérrel.
Italia, Sardegna
| Energia (kcal) | 89,9 |
| Szénhidrátok (g) | 3,34 |
| amelyből cukrok (g) | 3,18 |
| Zsír (g) | 7,32 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,09 |
| Fehérje (g) | 1,67 |
| Rostok (g) | 2,43 |
| Akció | 0,07 |
