Krémszerű vongole rizottó

Tisztítsuk meg a vongolét, és sózott vízben áztassuk, hogy eltávolítsuk a homokot.

Egy nagy serpenyőben melegítsük az olajat egy kis petrezselyemmel és citromlével; adjuk hozzá a vongoléket, és fedjük le, amíg kinyílnak.

Szűrjük le a vongolék főzőlevét, és tartsuk meg; a vongolék többségét hámozzuk ki, néhányat pedig hagyjunk héjában a díszítéshez.

Forraljuk fel a hallevet, és tartsuk melegen.

Pár percig pirítsuk a rizst egy lábasban egy kis olajjal, majd kezdjük el hozzáadni a forró levest merőkanalanként, gyakran kevergetve.

Folytassuk a rizottó főzését, amíg al dente nem lesz (kb. 15-18 perc), a vongolé főzőlevéből hozzáadva a végén, hogy beállítsuk az ízeket és az ízletességet.

Vegyük le a tűzről, és keverjük bele a vajat és a robiolát, hogy krémes, lágy állagot kapjunk.

Adjunk hozzá a kihámozott vongolékat, óvatosan keverjük össze, és tálaljunk, díszítve néhány héjban hagyott vongolét és egy kis petrezselyemmel.