Tisztítsuk meg a kagylókat, és áztassuk sós vízben, hogy eltávolítsuk a homokot.
Egy nagy serpenyőben melegítsük fel az olajat egy kevés petrezselyemmel és citromlével; adjuk hozzá a kagylókat, és főzzük lefedve, amíg ki nem nyílnak.
Szűrjük le a kagylók főzési levét, és tartsuk meg; a kagylók többségét pucoljuk ki, de hagyjunk néhányat héjjal díszítéshez.
Hozzuk a halleves alaplevet enyhe forrásig, és tartsuk melegen.
Pirítsuk meg a rizst egy lábosban egy kis olajjal néhány percig, majd kezdjük el adagolni a forró alaplevet merőkanalanként, gyakran kevergetve.
Folytassuk a rizottó főzését, adagolva az alaplevet, amíg al dente állapotba nem kerül (kb. 15-18 perc), a kagyló főzési levét az elkészült elkészítése vége felé adagolva az íz és a tengeri íz beállításához.
Vegyük le a tűzről, és keverjük össze vajjal és robiolával, hogy krémes és folyós állagot kapjunk.
Adjuk hozzá a pucolt kagylókat, óvatosan keverjük össze, és tálaljuk díszítve néhány héjas kagylóval és egy kis petrezselyemmel.
Serpenyő
Rizottó főző lábas
Szita vagy chinois
Bor
Italy
| Energia (kcal) | 75,6 |
| Szénhidrátok (g) | 4,21 |
| amelyből cukrok (g) | 1,24 |
| Zsír (g) | 4,39 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,41 |
| Fehérje (g) | 5,01 |
| Rostok (g) | 0,06 |
| Akció | 0,19 |
