Finomra vágjuk a salotta hagymát, és néhány percig megpirítjuk az extra szűz olívaolajon.
Hozzáadjuk a rizst, és gyakori keverés mellett két percig pirítjuk, majd két merőkanál forró alaplével felöntjük, közepes lángon főzzük, és folyamatosan adagoljuk a forró alaplevet, ahogy felszívódik.
A főzés felénél hozzáadjuk a mascarpone felét.
A főzés végén levesszük a tűzről, hozzáadunk egy teáskanál reszelt citromhéjat, egy evőkanál Provence-i fűszert és a parmezánt.
Alaposan összekeverjük, és a tetejére bottargát szórva tálaljuk.
Melegen tálaljuk, kiválóan illik egy pohár friss fehérbor mellé.
Italia
| Energia (kcal) | 84,88 |
| Szénhidrátok (g) | 4,86 |
| amelyből cukrok (g) | 0,55 |
| Zsír (g) | 6,38 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,34 |
| Fehérje (g) | 2,11 |
| Rostok (g) | 0,36 |
| Akció | 0,24 |
