Tisztítsuk meg és szedjük leveleire a vörös radicchiot, mossuk meg folyó víz alatt, majd alaposan szárítsuk meg, ezután vágjuk csíkokra.
Aprítsuk fel a hagymát, és pároljuk meg egy lábasban egy evőkanál extra szűz olívaolajon. Amint megpirult, pirítsuk meg a rizst egy percig, majd adjuk hozzá a radicchiot.
Öntsük rá fél pohár száraz fehér vagy vörös bort, és hagyjuk elpárologni erős lángon. Külön, egy tapadásmentes serpenyőben pirítsuk meg durvára tört dióbelet.
Folytassuk a rizottó főzését, egyenként adagolva a forró alaplevet, mindig csak akkor adva hozzá újabb merőkanállal, amikor az előzőt a rizs felszívta.
Kb. 15 percig tart a főzés, közben ellenőrizzük, szükséges-e sózni.
A főzés végén vegyük le a tűzről, keverjük bele a kockákra vágott gorgonzolát és a reszelt parmezánt, addig kevergetve, amíg jól össze nem áll, így kapjuk meg a rizottóra jellemző krémes állagot.
Díszítsük dióval.
Lábas
Tapadásmentes serpenyő
Hűtőben legfeljebb 24 óráig tárolható.
Tálaljuk meleg kenyérkockákkal, melyeket olvadt gorgonzolával dúsítottunk.
Italy, Trentino Alto Adige
| Energia (kcal) | 206,82 |
| Szénhidrátok (g) | 24,9 |
| amelyből cukrok (g) | 1,17 |
| Zsír (g) | 7,8 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 2,66 |
| Fehérje (g) | 6,93 |
| Rostok (g) | 1,26 |
| Akció | 0,14 |
