Fagyaszd fel a garnélarák farok darabokat, majd folyó víz alatt mosd meg őket. Tisztítsd meg a rákokat úgy, hogy bevágod a páncélt és eltávolítod a beleket.
Készíts zöldségalaplevet friss zöldségekből vagy zöldségalaplé kockából.
Olvaszd fel a vajat egy nagy serpenyőben, pirítsd meg a rizst néhány percig, só hozzáadásával és kevergetve.
Öntsd fel proseccóval, hagyd elpárologni az alkoholt, majd főzd a rizst, egy merőkanál alaplevet adva hozzá egyszerre.
A főzés közben add hozzá a reszelt lime héjat, facsard ki a levét és tedd félre.
Az elkészítés utolsó öt percében add hozzá a megtisztított garnélarákokat, a lime levét, és szükség esetén folytasd a főzést további alaplével.
Tálald a rizottót lime héjával díszítve.
Legfeljebb 24 órán át tárolható hűtőszekrényben.
Tálald egy pohár hideg proseccóval.
Italy, Lazio
