Főzd meg a rizst. Tisztítsd meg a zöldségeket, vágd le a cukkinit, a sárgarépát és a padlizsánt, pucold meg a hagymát és tisztítsd meg a fokhagymagerezdeket. Vágd a padlizsánt és a sárgarépát kockákra, a cukkinit karikákra.
Bélelj ki egy nagy tepsit sütőpapírral, helyezd bele az összes felvágott zöldséget a borsóval együtt, és süsd 200 °C-on körülbelül 20-30 percig.
Mosd meg és aprítsd finomra a friss petrezselymet.
Egy nagy tálban keverd össze a főtt és lehűtött rizst az összes hozzávalóval.
Adj hozzá citromlevet (aki szereti), extra szűz olívaolajat és sót.
Óvatosan keverd össze az összetevőket, amíg jól össze nem állnak.
Hagyd pihenni a hűtőben legalább 30 percig tálalás előtt.
Tálald a kuszkuszsalátát hidegen, friss mentalevelekkel díszítve.
Italia
| Energia (kcal) | 58,8 |
| Szénhidrátok (g) | 4,74 |
| amelyből cukrok (g) | 4,36 |
| Zsír (g) | 3,35 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,49 |
| Fehérje (g) | 1,51 |
| Rostok (g) | 2,53 |
| Akció | 0,02 |
