A polipot legalább 6 órával a felhasználás előtt szobahőmérsékleten kiolvasztani, továbbá egy pohár vízbe beletenni a sáfrányszálakat. A készítés megkezdése előtt a polipot folyó víz alatt megmosni.
A polipot a szemek eltávolítása után nem túl nagy és vastag kockákra vágni.
Egy nagyobb lábasban az extra szűz olívaolajat felmelegíteni, majd a pirításhoz való keveréket (fokhagyma, hagyma, zeller és sárgarépa) néhány percig pirítani. Beletenni a polipot, és csak a keverékkel 10 percig ízesíteni, majd hozzáadni a vörösbort és körülbelül 30 percig főzni, vagy amíg el nem párolog.
Hozzáadni a paradicsompürét, a sót és a petrezselymet, majd körülbelül 1 órán át főzni; időnként hozzáadni a sáfrányszálas vizet, és kevergetni, hogy a ragú ne ragadjon le.
A tagliatelle tésztát bő, sós vízben megfőzni, al dente leszűrni, majd néhány percig a polip ragúban átforgatni, végül egy kevés friss, apróra vágott petrezselyemmel megszórni.
Legfeljebb három napig tárolható hűtőszekrényben.
Ajánlott 24 órával előre elkészíteni az ízek összeéréséhez.
Italy
| Energia (kcal) | 134,6 |
| Szénhidrátok (g) | 17,17 |
| amelyből cukrok (g) | 12,96 |
| Zsír (g) | 4,11 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 0,77 |
| Fehérje (g) | 3,33 |
| Rostok (g) | 1,64 |
| Akció | 0,04 |
