Helyezze a lisztet egy halomba, adja hozzá a sót, és fokozatosan öntse hozzá a vizet, miközben egy kanállal keveri. Kézzel gyúrja sima és homogén tésztává. Hagyja pihenni 15 percig.
Ossza a tésztát nyolc részre, formáljon belőlük golyókat, és hagyja pihenni körülbelül 30 percig, miközben a töltelékkel foglalkozik.
Tisztítsa meg és vágja finomra a póréhagymát, beleértve a zöld részét is. Főzze serpenyőben egy kevés olajjal és egy csipet sóval. Körülbelül 5 perc után adjon hozzá egy pohár vizet, és folytassa a főzést. További 5 perc elteltével adjon hozzá még egy pohár vizet, egy darab vajat és a ricottát. Jól keverje össze, és hagyja kihűlni.
Olajozza meg mind a munkafelületet, mind a golyókat. Kezdje el kinyújtani minden golyót a sodrófával, majd folytassa kézzel, amíg nagyon vékony és szinte átlátszó tésztát nem kap.
Osszon el egy kis mennyiségű tölteléket egyenletesen a tésztán, és tekerje fel magára, a hosszabbik oldalától kezdve. Helyezze a feltekert tésztát egy olajozott tepsibe, spirált formálva, amely a középponttól kifelé halad. Ismételje meg a folyamatot, amíg a tészta és a töltelék el nem fogy.
Süsse előmelegített sütőben 200°C-on körülbelül 30 percig.
A puhább és ízletesebb eredmény érdekében kenje meg a frissen sült byreket vaj, víz és só keverékével.
28 cm-es tepsi
Sodrófa
Hűtőszekrényben tárolandó legfeljebb 2 napig.
Hagyományos recept regionális változatokkal.
Albania
| Energia (kcal) | 183,21 |
| Szénhidrátok (g) | 34,92 |
| amelyből cukrok (g) | 1,95 |
| Zsír (g) | 2,4 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,33 |
| Fehérje (g) | 7,05 |
| Rostok (g) | 1,31 |
| Akció | 0,39 |
