A lisztet halomba szitálva helyezze el, adja hozzá a sót, majd fokozatosan öntse hozzá a vizet, miközben egy fakanállal keveri. Kézzel dolgozza össze a tésztát, amíg sima, egynemű masszát nem kap; hagyja pihenni 15 percig.
Ossza el a tésztát nyolc részre, formázzon golyókat, és hagyja őket körülbelül 30 percig pihenni, miközben elkészíti a tölteléket.
Tisztítsa meg és aprítsa vékonyra vágva a póréhagymát, beleértve a zöld részét is. Párolja serpenyőben egy kevés olívaolajon és egy csipet sóval. Körülbelül 5 perc után adjon hozzá egy pohár vizet, és folytassa a főzést. További 5 perc elteltével adjon hozzá még egy pohár vizet, egy darabka vajat és a ricottát. Jól keverje össze, majd hagyja kihűlni.
Kenje meg olajjal a munkafelületet és a tésztagolyókat. Kezdje el kinyújtani minden golyót sodrófával, majd folytassa kézzel, amíg nagyon vékony, majdnem áttetsző tésztalapot nem kap.
Helyezzen kis mennyiségű tölteléket egyenletesen a tésztalapra, és tekerje fel önmagába a hosszabbik oldalról indítva. Helyezze az így feltekert tésztát egy kiolajozott tepsibe, és formáljon belőle középről kifelé haladó spirált. Ismételje meg a műveletet, míg el nem fogy a tészta és a töltelék.
Süssük előmelegített sütőben 200°C-on körülbelül 30 percig.
A még puhább és ízletesebb eredményért kenje meg a frissen sült byreket egy vajból, vízből és sóból készült keverékkel.
28 cm átmérőjű tepsi
Nyújtófa
Hűtőben tárolandó, legfeljebb 2 napig.
Hagyományos recept, amelynek régiótól függő változatai vannak.
Albania
| Energia (kcal) | 183,21 |
| Szénhidrátok (g) | 34,92 |
| amelyből cukrok (g) | 1,95 |
| Zsír (g) | 2,4 |
| amelyből telített zsírsavak (g) | 1,33 |
| Fehérje (g) | 7,05 |
| Rostok (g) | 1,31 |
| Akció | 0,39 |
